结论：员工没与店方签劳动合同，在大多数情况下店方（即用人单位）是违法的，除非双方建立的是非全日制劳动关系。

法律依据与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系却未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在与员工建立劳动关系时的法律义务。

法律后果

1. 支付双倍工资：

   • 如果店方自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，店方需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 如果店方自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，那么法律将视为双方已订立了无固定期限的劳动合同。这意味着，即使双方没有书面的合同文本，店方也不能随意解除与员工的劳动关系，且需承担与正式合同相同的法律责任。

特殊情况

• 非全日制用工：对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议，不强制要求书面劳动合同。非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。如果员工与店方建立的是这种非全日制劳动关系，那么未签订书面劳动合同并不违法。

员工权益保护建议

为了保护自己的合法权益，员工应主动要求与店方签订书面劳动合同，并明确合同内容，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。如果店方拒绝或忽视这一要求，员工可以向当地劳动监察部门投诉，寻求法律援助和保护。同时，员工也可以保留好与店方存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在必要时维护自己的权益。

总结

综上所述，员工没与店方签劳动合同，在大多数情况下店方是违法的，需承担相应的法律责任。员工应了解自己的法律权益，并在必要时采取相应措施保护自身利益。如果员工有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。