关于农村70岁老人腿断能定几级伤残的问题，这实际上涉及到一个专业的医学和法律鉴定过程，不能仅凭年龄和伤情就简单判定。不过，我可以为您提供一些相关的信息和建议，帮助您更好地理解和处理这个问题。
首先，伤残等级的评定通常是由专业的医疗鉴定机构或相关部门根据受害人的伤情、恢复情况以及对生活能力的影响程度等多方面因素进行综合评估后确定的。因此，要准确知道这位老人的伤残等级，需要先进行专业的医疗鉴定。
其次，伤残等级的评定结果会直接影响到赔偿金的计算。根据一般的赔偿原则，残疾赔偿金是根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按一定年限计算的。对于60周岁以上的老人，年龄每增加一岁，赔偿年限会相应减少一年。因此，在知道伤残等级后，可以结合当地的收入标准和赔偿年限来计算具体的赔偿金数额。
针对您的情况，我建议您采取以下步骤：
及时就医并保留医疗记录：首先确保老人得到及时有效的治疗，并妥善保存所有相关的医疗记录和费用单据，这些将是后续伤残鉴定和赔偿的重要依据。
申请伤残鉴定：联系当地的医疗鉴定机构或相关部门，了解伤残鉴定的具体流程和所需材料，并按照要求提交申请。鉴定过程中，可能需要提供老人的医疗记录、伤情照片等证据。
咨询法律专业人士：在伤残鉴定结果出来后，您可以咨询法律专业人士（如律师或法律援助机构），了解具体的赔偿标准和程序，以及如何维护自己的合法权益。
根据鉴定结果和赔偿标准进行协商或诉讼：根据伤残鉴定结果和当地的赔偿标准，您可以与责任方进行协商，争取合理的赔偿。如果协商无果，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
最后，我想强调的是，伤残等级的评定和赔偿金的计算是一个复杂而专业的过程，需要综合考虑多方面的因素。因此，在处理这类问题时，建议您保持冷静、理性，并寻求专业人士的帮助和支持。希望这些信息能对您有所帮助。