结论前置：针对您签了运营公司合同但合同日期未到且未开始服务，钱却不给退的情况，您可以根据合同条款、协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。以下是从不同角度为您详细分析的解决方案：

1. 审查合同条款：

   • 首先，仔细审查您与运营公司签订的合同，特别是关于退款、解约和违约责任的条款。如果合同中明确规定了在特定情况下（如合同未开始执行）可以退款，那么您有权要求运营公司按照合同约定进行退款。
   • 如果合同中没有明确规定退款条款，或者规定较为模糊，那么您需要进一步考虑其他途径来维护自己的权益。

2. 与运营公司协商：

   • 在审查合同条款后，您可以尝试与运营公司进行协商，表达您的退款意愿和理由。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以友好、合作的态度与对方沟通。
   • 如果运营公司同意退款，那么问题就得到了解决。如果运营公司拒绝退款或提出不合理的退款条件，您可以考虑采取其他法律手段。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门、消费者协会或相关行业协会进行投诉。这些机构通常会对消费者的投诉进行调查，并尝试协调解决纠纷。
   • 在投诉时，提供详细的合同信息、付款凭证以及与运营公司的沟通记录等证据，以支持您的投诉请求。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果投诉也没有得到满意的结果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求运营公司退款并承担相应的法律责任。
   • 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（比如我，师盛哲律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解诉讼的风险和可能的法律后果，并准备好充分的证据来支持您的诉讼请求。诉讼过程中，法院会根据合同条款、双方的行为以及相关法律法规来判决案件。

额外建议：

• 在未来的合同签订过程中，务必仔细阅读合同条款，特别是关于退款、解约和违约责任的条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果可能的话，在签订合同前咨询专业律师（比如我），以获取更全面的法律建议和风险评估。

可能涉及的法律后果：

• 如果运营公司确实存在违约行为，且您能够提供充分的证据支持自己的主张，那么法院可能会判决运营公司退款并承担相应的法律责任，如赔偿损失等。
• 如果您无法提供充分的证据或合同条款对你不利，那么您可能需要承担一定的诉讼风险和成本。

希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。