皮冻中检测出明矾是否能构成刑事案件，需根据具体情况判断，主要涉及是否构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。以下从不同角度进行分析：

1. 明矾的性质与使用规定：

   • 明矾，化学名为十二水合硫酸铝钾，是一种传统的食品添加剂，常用于油条、粉丝等食品的制作中，以增加食品的酥脆度或改善口感。然而，明矾的使用量有严格限制，过量使用可能对人体健康造成危害，如影响神经系统发育、导致骨质疏松等。
   • 在皮冻等食品中，明矾并非传统或常见的添加剂，且其使用可能违反食品安全标准。若皮冻中检测出的明矾含量超标，或明矾被非法添加至皮冻中，则可能构成违法行为。

2. 构成刑事案件的条件：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。若皮冻中明矾含量超标，且该超标足以对人体健康造成危害，则可能构成此罪。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成此罪。若明矾被非法添加至皮冻中，且该明矾被认定为有毒、有害的非食品原料，则可能构成此罪。但通常情况下，明矾本身并不被视为有毒、有害的非食品原料，除非其使用量或使用方式导致食品具有毒性或危害性。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，是否构成刑事案件还需考虑具体情节，如明矾的添加量、是否明知故犯、是否造成实际危害等。若仅因皮冻中检测出微量明矾，且未造成实际危害，则可能仅构成行政违法行为，而非刑事案件。
   • 若涉及大量生产、销售，且明矾含量严重超标，或明知明矾有害仍故意添加，则更可能构成刑事案件。

4. 法律建议：

   • 对于生产者而言，应严格遵守食品安全标准，避免使用非法添加剂或过量使用合法添加剂。
   • 对于消费者而言，若发现购买的皮冻等食品中可能含有非法添加剂或过量添加剂，应及时向相关部门举报，并保留好相关证据。
   • 若涉及刑事案件，建议及时咨询专业律师，了解自身权利与义务，并积极配合司法机关的调查与审判工作。

总结来说，皮冻中检测出明矾是否能构成刑事案件，需根据明矾的使用量、是否明知故犯、是否造成实际危害等因素综合判断。若构成刑事案件，则可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。如有具体法律问题或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询。