结论前置：物业以水费未交为由停电，在大多数情况下是不合法的。下面我将从多个角度为您详细分析：
一、法律关系独立性角度
水电供应合同关系：水、电的供应与使用是业主与供水、供电公司之间基于合同关系而产生的。这意味着，只有在业主违反与供水、供电公司的相关合同约定（如长期拖欠水电费）且经过法定程序后，供水、供电公司才有权停止供应。
物业服务合同关系：物业服务公司与业主之间则是基于物业服务合同关系。物业公司的主要义务是按照合同约定提供物业服务，而业主的主要义务是按时交纳物业费。这两者的合同关系是相互独立的，物业公司无权因业主未交物业费而擅自停水停电。
二、物业公司行为合法性角度
一般情况下的违法性：根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条，物业服务人不得采取停止供电、供水等方式催交物业费。因此，如果物业因业主未交水费（或物业费等其他费用）而擅自停水停电，这种行为侵犯了业主的合法权益，属于违法行为。
特殊情况下的合法性：虽然一般情况下物业无权停水停电，但在某些特殊情况下，如得到供水、供电部门明确授权（例如在紧急抢修等公共安全情况下），或者业主与物业在入住协议等文件中明确约定了在特定情形下物业有权采取停水停电措施（且这种约定不违反法律法规的强制性规定，同时保障了业主相应的救济途径等合法权益），那么物业的停水停电行为可能具有合法性。不过，这种情况在实际操作中较为罕见。
三、业主应对措施
协商沟通：如果物业擅自停水停电，业主首先应与物业进行沟通协商，要求其恢复供应，并了解停水停电的具体原因。
投诉举报：若协商不成，业主可以向当地房地产行政主管部门（如住建局的物业管理科）投诉举报物业的违法行为，由相关部门责令物业改正其不当行为。
法律途径：业主还可以通过提起民事诉讼等方式，要求物业承担恢复供水供电、赔偿因停水停电造成的损失等责任。在诉讼过程中，业主需要提供相关证据证明物业的违法行为以及自己因此遭受的损失。
四、法律后果
如果物业擅自停水停电的行为被认定为违法，那么物业可能需要承担以下法律后果：
恢复供水供电：物业需要立即恢复对业主的供水供电服务，确保业主的正常生活不受影响。
赔偿损失：如果业主因物业的停水停电行为遭受了经济损失（如食物变质、电器损坏等），物业需要承担相应的赔偿责任。
行政处罚：物业还可能面临房地产行政主管部门的行政处罚，如罚款、警告等。
总结与建议：物业以水费未交为由停电的行为在大多数情况下是不合法的。业主在遇到此类情况时，应依法维护自己的合法权益，通过与物业沟通、向相关部门投诉或提起诉讼等方式来解决问题。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。