核心结论：小加工厂上班没有签订劳动合同，受伤后仍可依法主张工伤赔偿，赔偿项目及流程如下：
一、赔偿依据：未签合同不影响工伤认定
根据《工伤保险条例》及《劳动合同法》规定：
- 劳动关系认定：即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如工资发放记录、考勤记录、工友证言等），即可认定为劳动关系。
- 工伤认定优先：受伤后应优先申请工伤认定，而非直接起诉雇主。工伤认定是主张赔偿的前提，与是否签订合同无关。
二、赔偿项目及标准
若被认定为工伤，可主张以下赔偿：
- 医疗费用：包括治疗费、药费、住院费等，由工伤保险基金或雇主承担。
- 停工留薪期工资：按受伤前12个月平均工资标准支付，期限由医疗机构出具证明。
- 伤残补助金：根据伤残等级（一至十级）支付一次性伤残补助金，标准为本人工资的7-27个月。
- 伤残津贴：一至四级伤残者，按月支付本人工资的75%-90%作为津贴。
- 其他费用：包括护理费、辅助器具费、丧葬补助金（如死亡）等。
若未被认定为工伤（如雇主否认劳动关系或事故性质），可主张：
- 人身损害赔偿：按《民法典》侵权责任编主张医疗费、误工费、残疾赔偿金等，标准与工伤赔偿不同，需通过诉讼解决。
三、操作步骤及注意事项
- 固定证据：
- 收集工资支付记录（如微信转账、银行流水）、考勤记录、工友证言、工作证等证明劳动关系。
- 保存医疗记录、诊断证明、费用单据等证明受伤事实及费用。
- 申请工伤认定：
- 向加工厂所在地社保部门提交《工伤认定申请表》及证据材料，期限为受伤后1年内。
- 若雇主否认劳动关系，需先申请劳动仲裁确认劳动关系，再申请工伤认定。
- 劳动能力鉴定：
- 工伤认定后，向市级劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定，结果直接影响赔偿金额。
- 协商或诉讼：
- 优先与雇主协商赔偿，若协商不成，可申请劳动仲裁或向法院起诉。
- 若主张人身损害赔偿，需直接向法院起诉，适用“谁主张谁举证”原则。
四、风险提示
- 时效问题：工伤认定申请需在1年内提出，逾期可能丧失权利。
- 证据不足风险：若无法证明劳动关系或受伤事实，可能导致赔偿主张被驳回。
- 雇主拒赔风险：部分小加工厂可能未缴纳工伤保险，赔偿需由雇主自行承担，可能面临执行难问题。
建议：立即收集证据并申请工伤认定，若遇阻力可委托律师协助处理。如有进一步问题，可直接向我咨询。