货物采购合同可以按照验收单结算，但需满足一定条件并注意相关风险防控。具体分析如下：

1. 合同约定优先
   若合同中明确约定“以验收单作为结算依据”，则双方应按约定履行。此时需注意：

   • 验收单需具备完整性（如包含货物名称、规格、数量、质量标准、验收时间等关键信息）和双方签字确认，避免因内容缺失或单方签署导致效力争议。
     
   • 合同可进一步约定验收单的生效条件（如验收合格后X日内签署）或异议期（如买方在验收后X日内未提出异议则视为合格），以明确结算时间节点。

2. 无约定时的处理
   若合同未明确约定结算方式，根据《民法典》第510条，双方可协议补充；无法达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定。此时：

   • 验收单可作为结算的辅助证据，但需结合其他证据（如送货单、发票、付款记录等）形成完整证据链。
     
   • 若买方以质量问题拒付货款，需举证证明货物在验收时即存在瑕疵（如验收单中注明“部分不合格”），否则可能被认定为违约。

3. 风险防控建议

   • 对卖方：在验收单中明确“验收合格”字样，并要求买方加盖公章或授权代表签字；若货物分批交付，可约定每批验收后单独结算。
     
   • 对买方：在验收单中详细记录异常情况（如数量短缺、质量瑕疵），并要求卖方签字确认；可约定“验收合格后支付X%货款，剩余X%作为质保金”。
     
   • 通用条款：在合同中增加“验收单与合同不一致的，以合同为准”的条款，避免因验收单内容疏漏导致权利义务失衡。

若您在合同起草或履行中遇到具体问题（如验收标准模糊、买方拒签验收单等），可进一步向我咨询，我会结合实务经验为您制定解决方案。