结论：业务员成立公司提供服务是否能定职务侵占，需根据具体情况判断，关键在于是否满足职务侵占罪的构成要件。

1. 职务侵占罪的构成要件：

   • 主体要件：职务侵占罪的主体是公司、企业或者其他单位的工作人员，包括董事、监事、经理、财务负责人、业务员等。
   • 主观要件：行为人必须具有非法占有公司财物的目的，即明知是公司财物而意图非法占为己有。
   • 客观要件：行为人利用职务上的便利，将公司财物非法占为己有，数额较大。这里的“利用职务上的便利”是指利用自己主管、管理、经手公司财物的便利条件。
   • 客体要件：职务侵占罪侵犯的客体是公司、企业或者其他单位的财产所有权。

2. 业务员成立公司提供服务的情况分析：

   • 若业务员利用原公司职务便利，将原公司财物非法占为己有：
     • 如果业务员在成立新公司后，利用其在原公司担任的职务便利，如利用对原公司业务、客户、资金等的控制或了解，将原公司的财物（如资金、货物、知识产权等）非法转移至新公司或个人名下，且数额较大，那么这种行为可能构成职务侵占罪。
   • 若业务员未利用原公司职务便利，或未非法占有原公司财物：
     • 如果业务员成立新公司并提供服务的行为，完全基于其个人能力和资源，未利用原公司的任何职务便利，也未非法占有原公司的财物，那么这种行为通常不构成职务侵占罪。它可能只是正常的商业竞争或个人创业行为。

3. 法律建议：

   • 对于公司：如果公司发现业务员有成立新公司并提供服务，且怀疑其可能利用原公司职务便利非法占有公司财物的行为，应及时收集证据，如财务记录、业务合同、通讯记录等，并向公安机关报案。
   • 对于业务员：如果业务员计划成立新公司并提供服务，应确保自己的行为合法合规，不利用原公司的职务便利或非法占有原公司的财物。同时，应妥善处理与原公司的业务关系，避免产生不必要的法律纠纷。

4. 可能的法律后果：

   • 如果构成职务侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
   • 如果不构成职务侵占罪：则业务员的行为可能只受到民事法律的调整，如需要承担违约责任或侵权责任等。

综上所述，业务员成立公司提供服务是否能定职务侵占，需根据其是否利用原公司职务便利非法占有公司财物来判断。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。