结论：蜜雪冰城作为用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，这是法律规定的强制要求。
法律依据与合同类型
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于蜜雪冰城这样的连锁茶饮品牌而言，其与员工之间通常会选择签订固定期限劳动合同，以明确双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容与职责、工作时间和休假、劳动报酬等关键条款。
合同签订的重要性
法律要求：用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者订立书面劳动合同，否则将面临法律责任，如支付二倍工资或视为已订立无固定期限劳动合同。
权益保障：签订书面劳动合同能够明确员工的工资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款，是保护劳动者合法权益的重要依据。对于蜜雪冰城的员工而言，劳动合同是保障其劳动权益、避免劳动纠纷的重要手段。
避免纠纷：通过合同明确双方的权利和义务，可以有效减少因理解不一致或口头约定不明确而引发的劳动争议和纠纷。这对于维护蜜雪冰城的正常运营秩序、保障员工队伍的稳定性具有重要意义。
特殊情形的处理
试用期：试用期并非独立于劳动关系之外的阶段，而是包含在劳动合同期限内。因此，即使在试用期内，蜜雪冰城也应与员工签订书面劳动合同，否则将承担相应的法律责任。
兼职员工：对于符合非全日制用工条件的兼职员工（即每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时），虽然可以与劳动者订立口头协议，但为了保障兼职员工的合法权益，蜜雪冰城仍应尽可能与其签订书面劳动合同或协议，明确双方的权利和义务。
法律后果与维权途径
如果蜜雪冰城未按规定与员工签订书面劳动合同，员工有权要求用人单位签订，并可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径维护自己的合法权益。具体来说：
投诉：员工可以向当地劳动监察部门投诉蜜雪冰城未签订劳动合同的行为，劳动监察部门将依法进行调查处理。
劳动仲裁：员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求蜜雪冰城支付未签订劳动合同的双倍工资等赔偿。
诉讼：如果员工对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
综上所述，蜜雪冰城作为用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。这是法律规定的强制要求，也是保障双方权益、促进劳动关系和谐稳定的重要途径。如果你作为蜜雪冰城的员工或潜在员工，在签订劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。