专属定制食品是否属于委托加工，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、委托加工的定义与特征
委托加工通常指的是一方（委托方）提供原材料或主要材料，另一方（受托方）按照委托方的要求进行加工制作，并收取加工费的一种生产方式。其核心特征在于：
- 原材料提供：委托方通常提供原材料或主要材料。
- 加工制作：受托方根据委托方的要求进行加工制作。
- 收取加工费：受托方完成加工后，向委托方收取加工费用。
二、专属定制食品的可能情形
专属定制食品可能涉及多种情形，这些情形是否构成委托加工，需根据上述特征进行判断：
委托方提供原材料，受托方加工制作
- 情形描述：委托方提供食品所需的原材料，受托方根据委托方的要求（如口味、形状、包装等）进行加工制作。
- 是否构成委托加工：是。这种情形完全符合委托加工的定义和特征。
受托方提供原材料，但根据委托方要求定制
- 情形描述：受托方提供食品所需的原材料，但根据委托方的特定要求（如特殊口味、营养配方、私人定制包装等）进行加工制作。
- 是否构成委托加工：可能构成，但需具体分析。如果受托方在加工过程中主要依据的是委托方的特定要求，而非其自身的标准或配方，且双方之间存在明确的委托加工合同或协议，那么这种情形可以视为委托加工的一种变体。然而，如果受托方在加工过程中拥有较大的自主权，且加工出的食品并非完全基于委托方的特定要求，那么这种情形可能更接近于定制销售或承揽合同。
双方共同提供原材料，受托方加工制作
- 情形描述：委托方和受托方共同提供食品所需的原材料，受托方根据双方协商的要求进行加工制作。
- 是否构成委托加工：可能构成，但需看双方的具体约定和实际操作。如果双方之间有明确的委托加工合同或协议，且受托方在加工过程中主要依据的是委托方的要求，那么这种情形可以视为委托加工。但如果双方在原材料提供和加工制作过程中的权利义务关系不明确，或者受托方在加工过程中拥有较大的自主权，那么这种情形可能更接近于合作生产或共同承揽。
三、法律建议
- 明确合同关系：无论专属定制食品是否构成委托加工，双方都应签订明确的合同或协议，明确各自的权利义务关系，包括原材料的提供、加工制作的要求、加工费用的支付、产品的交付和验收等。
- 遵守食品安全法规：在专属定制食品的生产过程中，双方都应严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。如果因食品质量问题导致消费者受损，双方都可能承担相应的法律责任。
- 保留相关证据：双方应保留与专属定制食品生产相关的所有证据，包括合同、协议、原材料购买凭证、加工制作记录、产品交付和验收记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
如有任何关于专属定制食品是否属于委托加工的具体疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。