结论前置：甲方让施工方干合同外的工作，在符合一定条件下是可以签证的。以下从不同角度为你详细分析：

合同约定角度

1. 合同有明确约定：如果施工合同中明确约定了对于合同外工作的签证流程、条件等内容，那么当甲方要求施工方进行合同外工作时，施工方应当按照合同约定的程序进行签证。例如，合同中规定“对于合同外的工作，施工方应在接到甲方通知后的3个工作日内提出签证申请，甲方应在收到申请后的5个工作日内审核并签署意见”，在这种情况下，只要施工方按照这个流程操作，就可以完成合同外工作的签证。
2. 合同无明确约定：若合同中没有对合同外工作的签证进行明确约定，这并不意味着不能签证。根据《民法典》的相关规定，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。所以，施工方可以与甲方协商确定签证的方式、标准等内容，达成一致后进行签证。

工作性质和必要性角度

1. 必要且紧急的工作：如果甲方要求的合同外工作是出于工程安全、质量等紧急情况，且不立即进行会对工程造成重大损失的，施工方在来不及与甲方协商签证的情况下，可以先进行施工，但应及时通知甲方，并在事后按照合理的方式补办签证手续。例如，在施工过程中突然出现地下管线破裂，需要立即进行抢修，否则会影响周边居民的正常生活和工程进度，这种情况下施工方可以先抢修，再与甲方协商签证事宜。
2. 非必要的工作：对于非必要的合同外工作，施工方在接到甲方要求时，应当与甲方充分沟通，明确工作的内容、范围、价款等事项，并在双方达成一致后再进行签证和施工。如果施工方未经协商就擅自进行合同外工作，可能会面临无法获得相应报酬的风险。

签证的证据和程序角度

1. 证据收集：无论何种情况，施工方在进行合同外工作签证时，都应当注意收集相关证据，以证明工作的真实性、合理性和必要性。例如，保存甲方要求进行合同外工作的书面通知、现场照片、施工记录、与甲方的沟通记录等。这些证据将有助于在后续可能出现的纠纷中维护施工方的合法权益。
2. 程序合规：签证应当按照一定的程序进行，一般来说，施工方应先向甲方提出签证申请，说明合同外工作的内容、原因、工程量、价款等信息，并附上相关证据材料。甲方在收到申请后，应进行审核，并在合理的时间内签署意见。如果甲方拒绝签证，施工方可以要求甲方说明理由，并根据情况进行协商或采取其他法律措施。

法律建议：在实际操作中，为了避免纠纷的发生，施工方在接到甲方要求进行合同外工作时，应当及时与甲方沟通，明确工作的相关事项，并按照规定的程序进行签证。如果对签证事宜存在疑问或遇到困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。