结论：饭店雇临时人员，并不能成为不签合同的理由。是否需要签订合同，主要取决于临时人员与饭店之间形成的是劳动关系还是劳务关系。

分析：

1. 构成劳动关系时：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一原则同样适用于饭店所雇的临时人员。
   • 举例来说，如果饭店在业务繁忙时招聘临时工，要求他们按照饭店的工作时间上班，遵守店里的各项规章制度，并接受饭店的管理和安排进行工作，这种情况下，临时工与饭店之间就形成了劳动关系。因此，饭店有义务与这些临时工签订书面劳动合同。
   • 若饭店未在规定时间内（即用工之日起一个月内）与临时工签订书面劳动合同，且用工时间超过一个月不满一年，饭店需要向临时工每月支付二倍的工资作为赔偿。

2. 构成非劳动关系（劳务关系）时：

   • 在某些情况下，临时工与饭店之间可能形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系是由两个或两个以上的平等主体通过劳务合同建立的一种民事权利义务关系。
   • 举例来说，如果饭店只是临时找来工人完成特定的搬运任务，这些工人不受饭店的日常管理，工作完成后一次性获得报酬，这种就属于劳务关系。在这种情况下，双方通常会签订劳务协议来明确各自的权利和义务，而不是劳动合同。但即便如此，为了保障双方的权益，明确工作内容、报酬、支付方式等关键条款，签订书面协议仍然是十分必要的。

建议：

• 饭店在招用临时人员时，应首先判断与临时人员之间形成的是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，则必须依法签订书面劳动合同；如果是劳务关系，则应签订劳务协议以明确双方的权利和义务。
• 不签订合同可能会给饭店带来法律纠纷、罚款以及声誉和经营上的不利影响。因此，为了保障双方的权益和遵守法律法规，饭店应依法行事，确保与所有用工人员都签订了合适的合同或协议。

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