针对您提出的“儿子离世儿媳不赡养老人，在继承遗产方面怎么说”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在一般情况下，儿媳并不属于法定的第一顺序继承人。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗产的法定继承顺序中，第一顺序继承人包括配偶、子女、父母，而儿媳并不包含在内。因此，如果老人没有立下遗嘱或其他特殊法律安排，儿媳在儿子离世后，通常是没有直接继承老人遗产的权利的。
然而，也存在一些特殊情况，使得儿媳有可能获得遗产继承权：
尽了主要赡养义务：
- 如果儿媳在儿子离世后，对老人尽了主要的赡养义务，如经济扶助（长期为老人提供生活费用、支付医疗费用等）、生活照料（照顾老人的饮食起居、处理日常事务，如在老人生病时给予悉心照料）以及精神慰藉（关心老人的精神需求、陪伴交流，让老人感受到温暖和关怀），那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，儿媳可以作为第一顺序继承人继承老人的遗产。
通过遗嘱继承或遗赠：
- 如果老人在生前立下了合法有效的遗嘱，并明确表示将自己的部分或全部遗产留给儿媳，那么无论儿媳是否赡养了老人，她都可以按照遗嘱的内容继承相应的遗产。遗嘱继承优先于法定继承，只要遗嘱符合法律规定的形式和实质要件，就应当按照遗嘱进行遗产分配。
另外，关于遗产分配的原则，也需要您了解：
- 均等分配：同一顺序继承人继承遗产的份额，一般应当均等。
- 特殊照顾：对生活有特殊困难又缺乏劳动能力的继承人，分配遗产时，应当予以照顾。
- 多分情况：对被继承人尽了主要扶养义务或者与被继承人共同生活的继承人，分配遗产时，可以多分。这一原则同样适用于尽了主要赡养义务的儿媳。
- 少分或不分：有扶养能力和有扶养条件的继承人，不尽扶养义务的，分配遗产时，应当不分或者少分。如果儿媳有扶养能力和条件但未尽扶养义务，在遗产分配时可能会受到影响，即使她有继承权，也可能少分或不分。
综上所述，儿媳在儿子离世后不赡养老人，并不直接决定其是否能继承老人的遗产，但可能影响遗产分配的份额。如果儿媳尽了主要赡养义务或老人有遗嘱指定其为继承人，则儿媳有权继承遗产。在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见，并根据实际情况和当地法律法规进行妥善处理。