结论：公司跟个人签订施工合同还是施工协议，这主要取决于具体的施工内容、规模、风险以及双方的需求和意愿。不过，从法律效力和风险防控的角度来看，签订施工合同通常更为稳妥和推荐。以下是对这一问题的详细分析：

一、施工合同与施工协议的法律定义与区别

1. 施工合同：

   • 定义：施工合同是发包方（通常是建设单位或业主）和承包方（通常是施工单位）为完成特定建设工程项目的施工任务，明确相互权利、义务关系的协议。
   • 特点：施工合同通常具有更详细的条款，包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备的供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期等。

2. 施工协议：

   • 定义：施工协议可以视为一种较为简化的施工合同，它可能只包含一些基本的条款和约定，用于明确双方在施工过程中的基本权利和义务。
   • 特点：施工协议通常条款较为简洁，可能不涵盖施工合同中的所有细节，但在某些小型或简单的施工项目中可能足够使用。

二、签订施工合同的优势

1. 法律效力更强：

   • 施工合同作为正式的法律文件，具有更强的法律效力。在发生纠纷时，施工合同可以作为解决争议的重要依据。

2. 条款更详细：

   • 施工合同通常包含更详细的条款，可以更全面地规范双方的权利和义务，减少因条款不明确而产生的纠纷。

3. 风险防控更完善：

   • 施工合同中通常包含风险防控条款，如质量保修、违约责任等，可以更有效地保护双方的合法权益。

三、签订施工协议的适用情况

1. 小型或简单施工项目：

   • 对于一些小型或简单的施工项目，如家庭装修、小型维修等，签订施工协议可能足够使用。这些项目通常涉及金额较小，风险较低，因此不需要过于复杂的合同条款。

2. 双方信任度较高：

   • 如果双方之间具有较高的信任度，且对施工内容、质量、工期等有明确的共识，那么签订施工协议也可以作为一种选择。

四、法律建议

1. 根据项目情况选择：

   • 公司应根据具体的施工内容、规模、风险等因素来选择签订施工合同还是施工协议。对于大型或复杂的施工项目，建议签订施工合同以更好地保护双方的权益。

2. 明确条款内容：

   • 无论选择签订施工合同还是施工协议，都应确保条款内容明确、具体，避免使用模糊或歧义的表述。这有助于减少因条款不明确而产生的纠纷。

3. 咨询专业律师：

   • 在签订施工合同或施工协议前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据项目的具体情况和双方的意愿，提供针对性的法律建议和合同条款设计。

最后，如果你在签订施工合同或施工协议过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。作为专注于合同纠纷和建设工程领域的专业律师，我将为你提供全面、准确的法律解答和建议。