结论：外卖电动车仪表盘上显示25码而实际车速达到45码到50码，这种情况很可能构成违法改装电动车，具体是否违法还需根据当地的具体法规和电动车的改装情况来判断。以下从几个方面进行详细分析：

一、违法改装的定义与判断

违法改装通常指的是对车辆的结构、构造或者特征进行改动，从而改变车辆原有的性能、安全标准或者外观等。在电动车领域，这通常包括但不限于更换电机、控制器、电池等关键部件，或者对车辆的限速装置进行改动，以提高车速。

对于您所描述的情况，如果电动车的仪表盘显示的车速与实际车速存在显著差异，且这种差异是由于对电动车的限速装置进行了改动或者更换了更高性能的电机、控制器等部件导致的，那么这种行为很可能构成违法改装。

二、相关法律法规

根据《中华人民共和国道路交通安全法》以及相关的地方性法规，电动车作为非机动车，其设计时速、整车质量等都有明确的标准和限制。如果电动车经过改装后，其性能超出了这些标准和限制，那么就可能被视为违法车辆，不得上路行驶。

具体来说，如果电动车的实际车速超过了其设计时速（如仪表盘显示25码，但实际车速达到45-50码），且这种超速是由于改装导致的，那么这种行为就违反了相关法律法规。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：如果电动车被认定为违法改装车辆，那么车主可能会面临罚款、扣车等处罚。同时，如果因违法改装导致交通事故，车主还可能需要承担相应的法律责任。

2. 建议：

   • 立即停止使用并恢复原状：如果您发现自己的电动车存在违法改装的情况，建议立即停止使用，并尽快将车辆恢复至原状，以避免不必要的法律风险。
   • 咨询当地交通管理部门：如果您对电动车的改装是否合法存在疑问，可以咨询当地的交通管理部门或相关机构，以获取更准确的指导和建议。
   • 遵守交通法规：无论是驾驶电动车还是其他车辆，都应严格遵守交通法规，确保行车安全。

四、特殊情况说明

当然，也存在一种可能性，即电动车的仪表盘本身存在故障或误差，导致显示的车速与实际车速不符。但这种情况相对较少见，且如果车主在不知情的情况下继续使用车辆，一旦发生交通事故，仍可能因车辆存在安全隐患而承担一定的法律责任。因此，建议车主定期对车辆进行检查和维护，确保车辆处于良好的运行状态。

综上所述，外卖电动车仪表盘上显示25码而实际车速达到45码到50码，很可能构成违法改装电动车。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。