在马场骑马摔跤的定责问题，需根据具体情况来分析，主要涉及马场和骑马者双方的责任划分。以下是从不同角度进行的分析：
一、马场责任
安全保障义务：
- 马场作为提供骑马服务的场所，有义务确保场地、设施以及马匹的安全，为骑马者提供一个相对安全的骑马环境。
- 如果马场未能尽到安全保障义务，如场地存在安全隐患、马匹未经过适当训练或存在疾病等，导致骑马者摔跤受伤，马场应承担相应的赔偿责任。
告知与警示义务：
- 马场应在骑马前向骑马者充分告知骑马的风险、注意事项以及正确的骑马方法。
- 如果马场未履行告知与警示义务，或者告知不充分，导致骑马者因不知情或操作不当而摔跤受伤，马场也可能需承担一定责任。
二、骑马者责任
自我保护义务：
- 骑马者作为成年人，应具备一定的自我保护意识和能力。在骑马过程中，应遵守马场的规章制度，正确佩戴安全防护装备，如头盔、护膝等。
- 如果骑马者因未遵守规定或未采取必要的安全措施而导致摔跤受伤，其自身应承担一定责任。
操作不当责任：
- 骑马需要一定的技巧和经验。如果骑马者因操作不当，如过度拉扯缰绳、突然加速或减速等，导致马匹失控而摔跤受伤，骑马者应承担相应责任。
三、定责建议
收集证据：
- 在发生摔跤事故后，骑马者应及时收集相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以证明事故发生的经过和原因。
- 同时，骑马者也应保留好医疗记录、费用单据等，以便后续维权。
协商与调解：
- 在证据收集完毕后，骑马者可以与马场进行协商，尝试达成和解协议。如果协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、旅游投诉处理机构等。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，骑马者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求马场承担相应的赔偿责任。
- 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来判定责任归属，并作出相应的判决。
总结来说，在马场骑马摔跤的定责问题需根据具体情况来分析。如果马场未能尽到安全保障义务或告知与警示义务，应承担相应责任；如果骑马者因未遵守规定、未采取必要安全措施或操作不当而导致摔跤受伤，其自身也应承担一定责任。在处理此类纠纷时，建议骑马者及时收集证据、尝试协商与调解，并在必要时通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。