当您买到发霉食品而商家拒绝调解时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 重要性：证据是维权的基础，能够证明您的购买行为以及商品确实存在质量问题。
   • 具体做法：请务必保留好购物小票、发票等购买凭证，同时拍摄发霉食物的照片或视频，记录购买时间、地点、商家信息等细节。这些证据将在后续的维权过程中发挥关键作用。

2. 与商家再次沟通协商：

   • 态度：尽管商家已经拒绝调解，但您仍可以保持冷静和理智，再次明确表达食物发霉的事实以及您的合理诉求。
   • 法律依据：您可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家按照法律规定进行赔偿。根据该法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

3. 向相关监管部门投诉：

   • 消费者协会：您可以拨打12315热线电话或通过全国12315平台网站、APP等渠道向消费者协会投诉。消费者协会将为您提供咨询和帮助，并可能促成您与商家的协商和解。
   • 食品药品监督管理部门：由于食物发霉属于食品安全问题，您还可以向当地食品药品监督管理部门投诉。请详细说明情况并提交相关证据，以便其进行调查处理。

4. 寻求法律途径解决：

   • 发送律师函：如果商家仍然拒绝赔偿，您可以考虑委托律师向商家发送专业的法律文书，告知其行为的违法性及您的赔偿诉求。这有时能促使商家主动协商并解决问题。
   • 提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分证据，并按照法律程序进行操作。法院将根据事实和法律规定作出公正判决，维护您的合法权益。

额外建议：

• 保持冷静理智：在面对此类问题时，请保持冷静和理智，避免情绪化言辞和行为。这有助于您更清晰地表达诉求，并更有效地维护自己的权益。
• 加强消费意识：提高辨别商品质量的能力，选择信誉良好的商家进行购买。这有助于减少类似问题的发生。
• 增强法律意识：学会运用法律武器保护自己的合法权益。了解相关法律法规，确保在维权过程中有据可依、有理可讲。

总结：当您买到发霉食品而商家拒绝调解时，不要慌张和放弃。通过保留证据、与商家沟通协商、向相关监管部门投诉以及寻求法律途径解决等措施，您可以有效地维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。