外卖员协议是否可以当作劳动合同来用，这主要取决于外卖员与外卖平台或配送公司之间的具体用工方式和法律关系。下面我会详细分析这个问题，帮助您更好地理解。

首先，我们需要明确劳动合同的基本定义和特征。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它通常包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，是保障劳动者权益的重要法律文件。

接下来，我们分析外卖员与外卖平台或配送公司之间可能存在的几种关系：

1. 直接雇佣关系：

   • 如果外卖员直接受雇于外卖平台公司或其直营站点，接受公司的日常管理，按照公司规定的工作时间、工作任务进行外卖配送，并获取由公司发放的固定或按单计算的劳动报酬，那么双方构成劳动关系。在这种情况下，外卖员协议如果包含了劳动合同的所有关键要素，且双方均按照协议内容履行，那么该协议在实质上可以视为劳动合同。但为了确保合规性和避免潜在的法律风险，建议还是签订正式的劳动合同。

2. 劳务派遣关系：

   • 若外卖员是通过第三方劳务派遣公司被派遣至外卖平台工作的，那么第三方公司作为用人单位，必须与外卖员签订劳动合同。此时，外卖员与外卖平台之间是劳务关系，而外卖员与劳务派遣公司之间是劳动关系。外卖员协议在这种情况下不能替代劳动合同。

3. 个体工商户合作模式或众包模式下的劳务关系：

   • 如果外卖员以个体工商户的身份与外卖平台签订合作协议，或者是在众包模式下自由选择是否接单、工作时间完全自主，那么双方之间形成的是平等的商业合作关系或劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，外卖员协议通常不会包含劳动合同的所有关键要素，因此不能当作劳动合同来用。

实际操作建议：

• 对于外卖员而言，无论是否签订劳动合同，都应充分了解自己的权益和义务。如果认为自己符合劳动关系情形但用人单位未签订劳动合同，可以收集相关证据（如工作证、工资发放记录、考勤记录等）并通过劳动监察投诉或劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。

• 对于外卖平台或配送公司而言，应严格遵守国家法律法规，规范用工行为。在采用新型用工模式时，应确保双方的权利义务得到明确约定，并签订相应的合同或协议以避免法律风险。如果构成劳动关系，建议签订正式的劳动合同以保障双方权益。

综上所述，外卖员协议是否可以当作劳动合同来用，取决于双方之间的具体用工方式和法律关系。在实际操作中，应根据具体情况进行判断并采取相应的法律措施以确保双方的权益得到妥善保护。