餐饮店使用火碱（氢氧化钠）是否违法，需结合具体使用场景及用途来判断，但通常涉及食品安全问题时，使用火碱是违法的。以下从不同角度进行分析：

1. 火碱的性质与用途：

   • 火碱，即氢氧化钠，是一种强碱，具有强烈的腐蚀性和刺激性。
   • 在工业上，火碱常用于制造肥皂、纸张、纺织品等，也用于金属清洗、电镀等。
   • 在食品处理中，火碱有时被非法用于清洗或处理食材，如去除肉类表面的污垢或毛发，但这种做法是极其危险的，且严重违反食品安全法规。

2. 食品安全法规的禁止性规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营过程中必须确保食品的安全性和卫生性，禁止使用非食品原料或添加可能危害人体健康的物质。
   • 火碱不属于食品原料，也不属于合法的食品添加剂，因此，在食品处理过程中使用火碱是违法的。

3. 使用火碱的潜在危害：

   • 火碱具有强烈的腐蚀性，如果残留在食品中，会对人体消化道造成严重伤害，甚至危及生命。
   • 长期摄入含火碱的食品，还可能导致慢性中毒，影响人体健康。

4. 法律责任与后果：

   • 如果餐饮店在食品处理过程中使用火碱，一旦被发现，将面临严厉的行政处罚，包括罚款、吊销营业执照等。
   • 如果因使用火碱导致消费者健康受损，餐饮店还将承担民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任。

建议与行动：

• 餐饮店应严格遵守食品安全法规，使用合法的食品原料和添加剂，确保食品的安全性和卫生性。
• 消费者在就餐时，应选择信誉良好的餐饮店，注意观察食品的外观和口感，如发现异常，应及时向相关部门举报。
• 如果怀疑餐饮店使用了非法物质处理食品，可以向当地市场监管部门或卫生健康部门投诉，以维护自身权益和公共安全。

如有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。