如果健身卡不给退，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、了解合同条款与法律规定

首先，您需要仔细审查与健身房签订的合同，特别是关于退卡、退款的相关条款。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，合同中关于“一经售出概不退款”的约定，限制了消费者的选择权，应属无效。这意味着，如果合同中存在此类不公平的条款，您有权要求健身房进行退款。

二、与健身房协商

在了解合同条款和法律规定后，您可以尝试与健身房进行协商，表达您的退款诉求。在协商过程中，您可以指出合同中的不公平条款，并引用相关法律规定来支持您的观点。如果健身房同意退款，那么问题就得到了解决。

三、收集证据并准备诉讼

如果协商无果，您需要开始收集证据，为可能的诉讼做准备。证据可以包括：

1. 合同原件或复印件，以证明您与健身房之间的合同关系。
2. 付款凭证，如转账记录、收据等，以证明您已经支付了健身卡费用。
3. 健身房的宣传资料或承诺，如果健身房在办卡时承诺了某些服务或优惠，但未能履行，这些资料可以作为证据。
4. 其他相关证据，如与健身房的沟通记录、照片、视频等，以证明您的退款诉求是合理的。

在收集完证据后，您可以向当地法院提起诉讼，要求健身房退款。在诉讼过程中，您需要向法院提交证据，并阐述您的退款诉求和理由。

四、参考类似案例

在准备诉讼时，您可以参考一些类似的案例来了解法院的判决倾向。例如，中山市第二人民法院审结的一起服务合同纠纷案件中，法院认为合同中“私教课程一经售出概不退款”的条款无效，并酌情认定了退款金额。这为您提供了有力的法律支持。

五、注意事项

1. 在办卡时，务必看清合同条款，特别是关于退卡、退款的相关条款。避免签订含有不公平条款的合同。
2. 理性消费，不要盲目追求优惠而办理长期健身卡。根据自己的实际需求和经济状况来选择合适的健身卡类型。
3. 向商家索要凭证，保管好转账记录以及广告宣传册等证据。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。

总之，如果健身卡不给退，您可以通过了解合同条款与法律规定、与健身房协商、收集证据并准备诉讼等步骤来维护自己的合法权益。同时，也要提高防范意识，避免在办卡时陷入不公平的合同陷阱。