结论：客人自带酒在饭店饮用后死亡的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及饭店、客人自身或其他相关方的责任。以下从不同角度进行分析：

1. 饭店的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对进入其场所的客人负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境、对可能存在的危险进行提示等。如果饭店未能尽到这些义务，例如未对客人进行饮酒过量的提醒，或者未在客人出现不适时及时采取救助措施，饭店可能需要承担相应的责任。
   • 过错责任：如果饭店在提供服务过程中存在过错，如提供的酒水存在质量问题（但此情况中酒水是客人自带，所以饭店通常不承担此责任），或者饭店员工的行为直接导致了客人的死亡，饭店将承担过错责任。然而，在客人自带酒水的情况下，饭店对酒水的质量通常不承担责任，除非饭店明知酒水有问题而未提醒客人。

2. 客人自身的责任：

   • 自我负责原则：客人作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果客人因过量饮酒导致死亡，且饭店已尽到合理的安全保障义务，那么客人自身可能需要承担主要或全部责任。
   • 特殊情况：如果客人因疾病或其他非饮酒原因导致死亡，且这些原因与饭店的服务无直接关联，那么客人自身或其家属通常不会向饭店追究责任。

3. 其他相关方的责任：

   • 酒水提供者：如果客人自带的酒水存在问题（如假酒、劣质酒等），且这些问题直接导致了客人的死亡，那么酒水的提供者可能需要承担责任。但这种情况通常与饭店无关，除非饭店参与了酒水的提供或销售。
   • 第三方行为：如果客人的死亡是由第三方的行为（如打架斗殴、故意伤害等）导致的，那么第三方将承担相应的法律责任。饭店在此情况下可能只需承担因其未尽到安全保障义务而产生的部分责任。

法律建议：

• 对于饭店而言，应加强员工培训，提高安全意识，确保在客人饮酒过量时及时提醒并采取必要的救助措施。同时，饭店可以在显著位置设置警示标识，提醒客人适量饮酒。
• 对于客人而言，应理性饮酒，避免过量。在自带酒水时，应确保酒水的质量安全，避免因酒水问题导致的不良后果。
• 如果发生此类事件，建议及时报警并保留相关证据（如监控录像、证人证言等），以便后续处理。同时，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自身的权利和义务。

可能后果：

• 如果饭店被认定存在过错或未尽到安全保障义务，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
• 如果客人的死亡是由其自身原因或第三方行为导致的，饭店可能无需承担责任或只需承担部分责任。具体责任划分需根据案件事实和法律规定由法院或相关机构进行判定。