在烹饪过程中使用大烟壳（罂粟壳）属于违法行为，具体量刑需根据情节严重程度来判断，可能涉及行政处罚或刑事处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
非法添加物质：大烟壳（罂粟壳）属于国家明令禁止在食品中添加的非食用物质。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，任何单位和个人不得在食品中添加非食品原料或滥用食品添加剂。
违法行为性质：在烹饪过程中使用大烟壳，不仅违反了食品安全法规，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，具体取决于使用目的、数量及造成的后果。
二、量刑标准
行政处罚：
- 如果情节较轻，尚未构成犯罪，但违反了食品安全管理规定，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
刑事处罚：
- 构成犯罪的情形：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。如果使用大烟壳的目的是为了增加食品的口感或吸引力，且数量较大，或者已经造成消费者健康损害，那么可能构成此罪。
- 量刑幅度：对于构成生产、销售有毒、有害食品罪的，根据情节轻重，可处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
三、具体情节考量
- 使用目的：如果使用大烟壳是为了个人食用或少量赠送亲友，且未造成严重后果，可能情节较轻，量刑也会相对较轻。
- 使用数量：使用大烟壳的数量是判断情节严重程度的重要因素之一。数量越大，量刑可能越重。
- 造成后果：如果使用大烟壳导致消费者健康受损或死亡等严重后果，将构成特别严重情节，量刑也会相应加重。
四、建议与提醒
- 遵守法律法规：在烹饪过程中应严格遵守食品安全法规，不得使用任何非食品原料或滥用食品添加剂。
- 增强法律意识：了解并遵守相关法律法规，避免因无知而触犯法律。
- 及时咨询：如有任何法律疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。
总之，在烹饪过程中使用大烟壳是违法的，具体量刑需根据情节严重程度来判断。为了自身和他人的健康与安全，请务必遵守相关法律法规。