针对您提出的“车撞人后，交警开了单子并扣了驾照，但受伤者一直拖着不签字怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，交警部门出具的事故责任认定书具有法律效力，它基于现场勘查、调查情况以及检验、鉴定结果得出。即使受伤者拒绝签字，这并不影响认定书的法律效力。根据《道路交通事故处理程序规定》，交警可以在认定书上载明相关情况后送达当事人，一旦送达，认定书即生效。因此，您无需过于担心因对方不签字而导致认定书无效的问题。
接下来，关于赔偿协商的处理，我建议您采取以下步骤：
主动沟通：
- 尝试与受伤者进行心平气和的沟通，了解其具体顾虑和拖延的原因。
- 在沟通过程中，务必保持礼貌和耐心，尽量以和解为目标。
- 保留好所有的沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录等，以备不时之需。
寻求交警调解：
- 若双方无法直接达成一致，您可以向交警部门申请介入调解。
- 交警部门具有处理交通事故的丰富经验和权威性，他们能够帮助双方达成赔偿协议。
- 请注意，申请调解需在收到事故责任认定书后的十日内提出，因此请务必及时行动。
若协商和调解均无果，您可以考虑以下法律途径：
申请人民调解委员会调解：
- 这是一个专业且中立的第三方机构，其调解结果具有法律约束力。
- 若对方不履行调解协议，您还可以向法院申请司法确认，进而通过法院强制执行。
提起民事诉讼：
- 当所有协商和调解途径均告失败时，您有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 在起诉前，请务必准备好充分的证据材料，如事故责任认定书、医疗费用发票、误工费证明等。
- 法院将依据这些证据和相关法律规定进行审理，并作出公正判决。
- 一旦判决生效，若对方仍不履行赔偿义务，您即可向法院申请强制执行。
在整个处理过程中，您还需特别注意以下几点：
- 证据收集与保存：无论是现场照片、视频资料，还是医疗费用发票、聊天记录等，都是维权的重要依据。请务必妥善保管这些证据，以防丢失或损坏。
- 保持冷静与理性：面对对方的拖延和不配合，保持冷静和理性至关重要。通过合法、合理的途径解决问题，避免不必要的冲突和损失。
综上所述，即使受伤者在事故责任认定书上拒绝签字并拖延处理，您仍然有多种法律手段可以维护自己的合法权益。关键在于积极采取行动，收集证据，并通过合法途径寻求解决方案。希望这些建议能对您有所帮助。