您好，关于您提出的“只要取得合法健康证明，不管有没有乙肝携带都可以从事餐饮业厨师么”这一问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关的卫生管理规定，食品生产经营人员，包括餐饮业的厨师，确实需要取得合法的健康证明后才能上岗工作。这是为了预防传染病的传播，保障公众的健康和公共卫生安全。

接下来，关于乙肝携带者是否能从事餐饮业厨师的问题，关键在于理解健康证明的体检项目以及有碍食品安全的疾病目录。根据国家卫健委发布的信息，乙肝并不在有碍食品安全的疾病目录范围内。这意味着，仅仅因为携带乙肝病毒，并不会被禁止从事食品生产经营工作，包括餐饮业厨师。

再者，从乙肝的传播途径来看，它主要通过血液传播、母婴传播和性接触传播。日常工作或生活接触，如握手、拥抱、共同就餐等无血液暴露的行为，是不会传播乙肝病毒的。因此，乙肝携带者在日常生活中，包括从事餐饮业工作，并不会对他人构成健康威胁。

此外，国家也高度重视保护乙肝表面抗原携带者的就业权利。相关法律法规明确规定，取消入学、就业体检中的乙肝检测项目，除特殊规定外，不得强制进行乙肝项目检测。这进一步体现了国家对乙肝携带者就业权利的尊重和保护。

综上所述，只要乙肝携带者能够通过健康检查，取得合法的健康证明，他们是有权利从事餐饮业厨师工作的。用人单位不得以乙肝携带为由拒绝录用或辞退员工，这是违法的行为。

希望这个解答能够帮助您更好地理解相关问题，如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。