结论：父母不给女儿彩礼钱，一般不构成刑事犯罪，但可能涉及民事纠纷，具体是否违法需根据彩礼的赠与对象、实际用途以及是否存在借婚姻索取财物等情况来综合判断。
详细分析：
彩礼的赠与对象与所有权归属：
- 如果彩礼明确是赠与女儿个人的，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，女儿对彩礼享有合法的所有权，包括占有、使用、收益和处分的权利。在这种情况下，父母未经女儿同意，擅自占有、使用或处分彩礼钱，就可能构成对女儿财产所有权的侵犯，女儿可以依法要求父母返还彩礼钱。
- 举例来说，若男方在给付彩礼时明确表示是给女方个人的，且双方家庭对此有明确的约定或记录，那么父母若扣留这笔彩礼，就侵犯了女儿的财产权。
彩礼的赠与情况与实际用途：
- 如果彩礼是赠与给女方家庭或用于婚后共同生活的，且父母也出了嫁妆等，那么父母占有彩礼通常不被视为违法。因为彩礼在这种情况下可能被视为对女方家庭的赠与，或者作为婚后共同生活的经济基础。
- 例如，在一些地区，彩礼可能被用于购置婚房、家电等共同开支，或者作为女方家庭的养老保障等。在这种情况下，父母对彩礼的处置可能更符合当地的风俗习惯和常理。
借婚姻索取财物的违法行为：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十二条的规定，禁止借婚姻索取财物。如果父母以女儿的婚姻为手段，强行索取彩礼并霸占，这种行为不仅损害了女儿的利益，也违背了法律的规定和公序良俗，可能会被认定为借婚姻索取财物的违法行为。
- 举例来说，若父母以拒绝结婚相要挟，强行索要高额彩礼，并扣留不给女儿，这种行为就可能构成借婚姻索取财物，女儿有权通过法律途径来维护自己的权益。
解决彩礼纠纷的途径：
- 家庭内部沟通：处理彩礼问题时，首先应尝试通过家庭内部的沟通和协商来解决。这有助于维护家庭关系的和谐，也是最为直接和有效的方式。
- 人民调解委员会调解：如果家庭内部沟通无果，女儿可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会将依据相关法律法规和公平原则，帮助双方达成和解协议。
- 提起民事诉讼：当上述方式均无法解决问题时，女儿有权向法院提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。法院将根据具体情况作出判决，确保双方的权益得到公正保障。
建议：
- 在处理彩礼问题时，建议双方家庭明确彩礼的赠与对象、金额和用途，并尽可能留下书面记录或证据，以避免后续纠纷。
- 若发生彩礼纠纷，首先尝试通过家庭内部沟通或人民调解委员会调解来解决。若无法解决，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。
总之，父母不给女儿彩礼钱是否违法，需根据具体情况来综合判断。在处理这类问题时，应尊重双方的意愿和选择，并遵循公平、合理、合法的原则来处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。