针对您描述的情况，即下错单后已纠正但客人不依不饶且少给钱的问题，以下是从法律角度给出的分析和建议：

1. 合同关系与错误纠正：

   • 在商业交易中，双方通常会形成合同关系。如果您下错单，这可能构成合同履行中的瑕疵或错误。然而，一旦您及时纠正了这一错误，并通知了客人，从法律上讲，您已经履行了合同中的更正义务。
   • 客人因此不依不饶，可能涉及情绪或沟通问题，但并不改变您已纠正错误的事实。

2. 客人少给钱的法律性质：

   • 客人少给钱，可能构成违约行为。如果合同中明确规定了交易金额和支付方式，客人未按约定支付，即违反了合同约定。
   • 您有权要求客人按照合同约定支付全额款项。如果客人拒绝，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

3. 应对策略：

   • 沟通协商：首先，尝试与客人进行友好沟通，解释下错单的情况及已采取的纠正措施，并明确要求客人按照合同约定支付全额款项。
   • 发送书面通知：如果沟通无果，您可以向客人发送书面通知，详细说明情况，并要求其在一定期限内支付欠款。书面通知可以作为后续法律行动的证据。
   • 法律途径：如果客人仍然拒绝支付，您可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款），要求客人支付欠款及可能产生的违约金或利息。

4. 法律后果与风险：

   • 如果客人被判定为违约，法院或仲裁机构可能会要求其支付欠款、违约金或利息，并可能承担诉讼或仲裁费用。
   • 然而，法律行动也可能带来一定的时间和金钱成本，以及可能的声誉风险。因此，在决定采取法律行动前，请务必权衡利弊。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的交易中更加谨慎地核对订单信息，并在合同中明确约定交易金额、支付方式、违约责任等条款。
   • 同时，保留好所有与交易相关的证据，如订单、沟通记录、支付凭证等，以便在需要时作为法律证据。

总结与建议：

• 您已及时纠正了下错单的错误，客人少给钱可能构成违约行为。
• 建议您首先尝试与客人沟通协商，要求其按照合同约定支付全额款项。
• 如果沟通无果，您可以考虑发送书面通知或采取法律途径维护自己的权益。
• 在未来的交易中，请务必谨慎核对订单信息并保留好相关证据。

如果您在处理此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。