结论：拿别人的存折取钱，在签名时应当签存折所有人的名字，而非取款人的名字。但需明确，未经存折所有人授权，擅自取款可能构成违法行为。

分析说明：

1. 签名规范：

   • 在银行或金融机构进行取款操作时，通常需要验证存折或银行卡的所有权以及取款人的身份。若使用他人的存折取款，理论上应由存折所有人本人进行操作，并在相关凭证上签名确认。
   • 若存折所有人因故无法亲自办理，可委托他人代为办理，但需提供有效的授权委托书及双方身份证明。在此情况下，代办人应在银行凭证上签存折所有人的名字，并注明“代”字样，同时附上自己的签名及身份证明信息（具体以银行要求为准）。但未经授权，代办人直接签自己的名字取款是违法的。

2. 法律后果：

   • 未经授权取款：若未经存折所有人授权，擅自使用其存折取款，可能构成盗窃或侵占等违法行为，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、拘留甚至刑事责任。
   • 授权取款但操作不当：即使获得存折所有人的授权，若代办人在取款过程中操作不当（如签错名字、未提供完整授权文件等），也可能引发法律纠纷，导致代办人承担相应责任。

3. 实际操作建议：

   • 获得明确授权：在代办取款前，务必获得存折所有人的明确授权，并保留好授权委托书等证明文件。
   • 遵守银行规定：按照银行或金融机构的要求，提供完整的身份证明及授权文件，确保取款操作的合法性和合规性。
   • 谨慎操作：在取款过程中，仔细核对存折信息、取款金额及签名等关键信息，避免因操作失误引发不必要的法律纠纷。

特殊场景提醒：

• 若存折所有人已去世，其存折内的资金将作为遗产进行处理。此时，取款人需提供合法的继承证明（如遗嘱、公证书等）及身份证明，并按照银行或金融机构的要求办理相关手续。未经合法继承程序，擅自取款可能构成违法行为。

行动建议：

• 若您面临需要代办他人存折取款的情况，请务必先获得存折所有人的明确授权，并了解清楚银行或金融机构的具体要求及流程。
• 若您对取款过程中的法律问题存在疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。