可以起诉超市，但需根据超市性质和欠款证据情况采取不同处理方式。以下是具体分析：

1. 若超市为个体工商户或个人独资企业
   根据《民法典》第五十六条，个体工商户的债务由经营者个人财产承担，个人独资企业的债务由投资人个人财产承担。若采购合同或欠条上明确记载超市名称（如“XX超市”），且能通过工商登记信息证明其性质，可直接起诉超市登记的经营者或投资人。
   操作建议：

   • 收集超市的工商登记信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）；
     
   • 准备采购合同、送货单、对账单、欠条等证据，证明欠款事实；
     
   • 向超市所在地法院提起民事诉讼，要求支付货款及逾期利息。

2. 若超市为有限责任公司或股份有限公司
   根据《公司法》第三条，公司以其全部财产承担债务，股东仅以出资额为限承担有限责任。若超市是公司制企业，原则上只能起诉公司本身，不能直接追究股东个人责任（除非存在股东滥用权利逃避债务等例外情形）。
   操作建议：

   • 确认超市的全称、统一社会信用代码、注册地址等信息；
     
   • 收集与超市签订的合同、发票、付款记录等证据；
     
   • 向超市注册地法院起诉，同时申请财产保全（如冻结超市银行账户、查封货物等），防止其转移资产。

3. 若经营者“跑路”导致执行困难
   即使胜诉，若超市或经营者无财产可供执行，可能面临“执行难”问题。此时可尝试以下途径：

   • 申请将超市或经营者列入失信被执行人名单，限制其高消费（如乘坐飞机、高铁等）；
     
   • 调查经营者是否隐匿财产（如通过亲属账户收款、转移货物等），若发现可申请法院追加被执行人；
     
   • 若超市为连锁品牌，可联系总部协商处理（部分品牌会设立供应商保障基金）。

关键提醒：

• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权；
  
• 若欠款金额较大，建议委托律师协助调查财产线索、起草法律文书，提高执行效率。
  

如有进一步疑问（如证据收集、诉讼流程等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为您制定方案。