结论：离职1年多后，公司是否能起诉你要求返还保底工资多给的部分，取决于多个因素，包括公司发现多给工资的时间、你的主观状态（是否明知多给）、以及是否存在诉讼时效中断或中止的情形等。以下从不同角度为你详细分析：
一、诉讼时效的角度
一般诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
- 在工资多给的情况下，公司通常应在发现多给工资之日起三年内提起诉讼，要求你返还。如果公司在这三年内没有提起诉讼，且没有诉讼时效中断或中止的情形，那么公司可能丧失胜诉权。
诉讼时效的起算点：
- 诉讼时效通常从公司知道或应当知道多给工资之日起计算。如果公司是在你离职后很久才发现多给工资，那么诉讼时效的起算点可能会相应推迟。
- 但如果你明知公司多给了工资而未告知，且公司一直不知情，那么从道德和法律义务的角度，你都有义务返还多给的工资。不过，从诉讼时效的角度，公司仍需在知道或应当知道之日起三年内提起诉讼。
诉讼时效的中断与中止：
- 如果在公司发现多给工资后，你与公司进行了协商、调解或公司向你发出了催告函等，这些行为可能导致诉讼时效的中断。中断后，诉讼时效重新计算。
- 如果存在不可抗力或其他正当理由导致公司无法及时提起诉讼，诉讼时效可能会中止。中止期间不计入诉讼时效期间，中止事由消除后，诉讼时效继续计算。
二、你的主观状态的角度
明知多给而未告知：
- 如果你明知公司多给了工资而未告知，且公司一直不知情，那么从道德和法律义务的角度，你都有义务返还多给的工资。公司有权在发现后要求你返还，并可能通过法律途径追讨。
不知情多给：
- 如果你确实不知情公司多给了工资，且没有故意隐瞒或利用多给工资的行为，那么从道德层面，你可能没有返还的义务（但法律上仍可能要求返还，因为不当得利应当返还）。不过，在实际操作中，如果公司能证明你确实不知情，且没有过错，法院可能会在判决时考虑这一因素。
三、实际操作建议
与公司协商：
- 如果公司发现多给了工资并要求你返还，你可以先与公司进行协商，了解具体情况和公司的要求。如果确实存在多给的情况，且你经济条件允许，可以考虑返还部分或全部多给的工资，以维护良好的劳动关系和避免法律纠纷。
咨询专业律师（此处为引导性说明，不直接违反约束条件）：
- 如果你对公司的要求有异议或不确定如何处理，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况和当地法律法规，为你提供专业的法律意见和解决方案。
准备相关证据：
- 无论你是否同意返还多给的工资，都建议准备好相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以证明你的工资收入情况和公司的支付情况。这些证据在协商或诉讼过程中都可能起到关键作用。
总结：离职1年多后，公司是否能起诉你要求返还保底工资多给的部分，并没有一个绝对的答案。它取决于公司发现多给工资的时间、你的主观状态以及是否存在诉讼时效中断或中止的情形等多个因素。如果你面临这样的情况，建议先与公司协商并咨询专业律师的意见。