农牧民工工资追讨确实受到诉讼时效的限制，但具体时效期间及其中断、中止情形需根据相关法律法规综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、适用的诉讼时效期间
一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。这意味着，如果农牧民工知道或应当知道自己的工资被拖欠，且确定了拖欠方，那么从这一天起三年内，他们有权向法院提起诉讼。
特殊规定（劳动争议）：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，农牧民工与用人单位之间因工资支付等争议，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。但这里有一个重要的例外：劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年时效期间的限制；劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。
二、诉讼时效的中断与中止
中断：
- 根据《民法典》第一百九十五条，以下情形可导致诉讼时效中断，并重新计算时效期间：权利人向义务人提出履行请求；义务人同意履行义务；权利人提起诉讼或申请仲裁；其他与诉讼或仲裁具有同等效力的情形。对于农牧民工来说，如果他们多次向包工头或用人单位讨要工资，每次讨要都可能导致诉讼时效中断，从而延长他们追讨工资的时间窗口。
中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，因特定障碍（如不可抗力、无民事行为能力人无法定代理人等）不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。这意味着，如果农牧民工在追讨工资的过程中遇到了不可抗力的障碍（如自然灾害、疾病等），导致他们无法及时行使请求权，那么诉讼时效会中止，直到障碍消除后再继续计算。
三、实际操作建议
及时维权：
- 农牧民工在遭遇工资拖欠等问题时，应尽快采取措施保护自己的合法权益，避免超过诉讼时效期间而丧失法律救济途径。他们可以向用人单位提出书面催告，要求支付拖欠的工资，并保留好相关证据。
多元途径：
- 除了向劳动争议仲裁委员会申请仲裁外，农牧民工还可以考虑向劳动监察部门投诉、寻求法律援助机构的帮助，或通过其他合法途径来维护权益。这些途径可以并行使用，以增加追讨工资的成功率。
保留证据：
- 在追讨工资过程中，农牧民工务必保留好相关证据（如工作合同、工资条、讨薪记录、银行转账记录等），以便在必要时提供证明。这些证据是证明他们与用人单位之间存在劳动关系以及工资被拖欠的重要依据。
总结来说，农牧民工在追讨工资时，应充分了解并遵循相关的诉讼时效规定，及时采取有效措施保护自己的合法权益。如果遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。