结论：三年前未签合同交大量定金，三年后签合同交房时给购房者较大优惠折扣，这一行为本身并不直接违法，但具体是否合法需结合多种因素综合判断，包括定金性质、合同内容、双方协商情况以及是否存在欺诈、胁迫等情形。

分析：

1. 定金性质与合同关系：

   • 定金通常作为合同成立的担保，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。若三年前交付的定金明确为购房定金，且双方有购房的合意，则该定金可视为购房合同的一部分。
   • 若三年后双方正式签订购房合同，且合同中明确约定了优惠折扣，这一行为可视为双方对原购房意向的进一步确认和细化，不违反法律规定。

2. 合同内容与双方协商：

   • 购房合同的内容应明确、具体，包括房屋价格、付款方式、交房时间等关键条款。若合同中明确约定了优惠折扣，且该折扣是双方协商一致的结果，则该行为合法。
   • 若优惠折扣的给予存在欺诈、胁迫等情形，或者违反了法律法规的强制性规定（如低于成本价销售等），则该行为可能不合法。

3. 时间因素与合同履行：

   • 时间跨度较长（三年）可能涉及市场变化、政策调整等因素，这些因素可能影响房屋价格。但时间本身并不直接决定优惠折扣的合法性，关键在于双方是否基于平等、自愿的原则进行协商。
   • 若在三年期间，双方对购房事宜有持续沟通，且优惠折扣是双方基于当前市场情况协商的结果，则该行为合法。

4. 潜在风险与防范：

   • 对于购房者而言，应仔细审查合同内容，确保优惠折扣等关键条款明确无误，并保留好相关证据（如定金收据、协商记录等）。
   • 对于开发商而言，应确保优惠折扣的给予符合法律法规和公司政策，避免因违规操作而引发法律纠纷。

建议：

• 若您作为购房者或开发商，对三年前未签合同交定金、三年后签合同交房并给予优惠折扣的行为存在疑问或担忧，建议直接咨询我，提供详细的合同内容和协商过程，以便我进行更具体的法律分析。
• 在签订购房合同前，务必仔细阅读合同条款，确保所有内容均符合您的意愿和法律法规的要求。如有必要，可请专业律师协助审查合同。
• 若在合同履行过程中发生纠纷，应及时收集证据并寻求法律援助，以维护自身合法权益。