结论前置：个体工商户不签劳动合同是否违法，取决于其与劳动者之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则不签劳动合同是违法的；若不构成劳动关系，而是劳务关系，则不签劳动合同不违法。
一、构成劳动关系时（需签订书面合同）
判定标准：
- 个体工商户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受其管理并获取报酬，双方即构成劳动关系。例如，某餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时必须签订书面合同。
法律责任：
- 经济责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 行政责任：个体工商户可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
- 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体工商户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。
认定劳动关系的凭证：
- 工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等，均可作为认定劳动关系的凭证。
二、不构成劳动关系时（无需签订合同）
判定标准：
- 若仅为临时性、非持续性的劳务合作，如家庭作坊偶尔聘请帮工，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。
处理建议：
- 虽无需签订劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。例如，可以签订一份简单的劳务合同或协议，明确双方的权利和义务。
三、实际影响与建议
对个体工商户的影响：
- 不签订劳动合同不仅违法，还可能带来一系列不利影响，如劳动纠纷发生时双方权益难以界定，可能导致个体工商户承担不必要的法律风险和经济损失。
- 未签订劳动合同可能使个体工商户在员工管理、制度建设等方面缺乏规范性和约束力，影响经营管理的稳定性。
建议：
- 个体工商户应务必重视劳动合同的签订工作，确保在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。
- 妥善保管相关证据材料，如工资支付记录、考勤记录等，以维护双方的合法权益。
- 对于形成劳务关系的情况，也应确保通过其他方式（如口头约定、劳务合同等）明确各自的权利和义务。
四、典型案例解析
- 案例一（需担责）：某服装店长期雇佣店员，未签合同被起诉。法院认定双方存在劳动关系，判决店主支付双倍工资差额并补缴社保。
- 案例二（无需担责）：农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算。因属短期劳务合作，不构成劳动关系，无需签订合同。
综上所述，个体工商户不签劳动合同是否违法，需根据其与劳动者之间是否构成劳动关系来判断。在构成劳动关系的情况下，不签劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任；而在不构成劳动关系的情况下，则无需签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。