结论：在公证债权文书仅约定了利息而未约定迟延履行一般债务利息的情况下，执行中是否计算迟延履行利息，需根据具体情况判断，但通常情况下，若未明确约定，则可能不计算迟延履行期间的一般债务利息，但会计算加倍部分债务利息。以下从不同角度进行分析：
一、法律条款依据
《中华人民共和国民事诉讼法》第二百五十三条：被执行人未按判决、裁定和其他法律文书指定的期间履行给付金钱义务的，应当加倍支付迟延履行期间的债务利息。这里的“加倍支付迟延履行期间的债务利息”包括两部分，即迟延履行期间的一般债务利息和加倍部分债务利息。但需注意，该条款主要针对的是法院判决、裁定等法律文书，对于公证债权文书的执行，虽不直接适用，但提供了迟延履行利息计算的基本原则。
《最高人民法院关于执行程序中计算迟延履行期间的债务利息适用法律若干问题的解释》：该解释明确了迟延履行期间债务利息的计算方法，包括一般债务利息和加倍部分债务利息。其中，一般债务利息根据生效法律文书确定的方法计算；生效法律文书未确定给付该利息的，不予计算。加倍部分债务利息的计算方法为：加倍部分债务利息=债务人尚未清偿的生效法律文书确定的除一般债务利息之外的金钱债务×日万分之一点七五×迟延履行期间。
二、公证债权文书的特殊性
公证债权文书是依据法律规定，由公证机构对债权文书的真实性、合法性予以证明，并赋予其强制执行效力的法律文书。在执行过程中，公证债权文书具有与法院判决、裁定同等的法律效力。然而，对于公证债权文书中未明确约定的迟延履行利息，其计算方式可能并不直接适用上述法律条款中关于法院判决、裁定的规定。
三、具体执行中的处理
若公证债权文书中明确约定了利息：则执行时按照约定计算利息。对于迟延履行期间的利息，若公证债权文书中未明确约定迟延履行一般债务利息，则根据上述司法解释，可能不予计算一般债务利息，但会计算加倍部分债务利息。
若公证债权文书中未约定利息：则执行时通常不计算利息。但对于迟延履行期间的债务，根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，仍会计算加倍部分债务利息。
四、建议与风险提示
建议：在签订公证债权文书时，应明确约定利息及迟延履行利息的计算方式，以避免后续执行过程中的争议。若已签订且未约定迟延履行利息，建议在执行前与债务人协商补充约定，或寻求法律途径解决。
风险提示：若公证债权文书中未约定迟延履行利息，执行时可能无法获得迟延履行期间的一般债务利息，仅能获得加倍部分债务利息。这可能导致债权人的实际收益低于预期，因此需在签订合同时予以充分考虑。
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