结论：借钱17万，砍头息3万的行为是违法的。
法律背景与解释：
砍头息的定义：砍头息，即在出借资金时，预先从本金中扣除利息，使得借款人实际收到的金额少于借款合同上约定的金额。这种行为在民间借贷中并不罕见，但并不受法律保护。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款的利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当按照实际借款数额返还借款并计算利息。这意味着，如果出借人预先扣除了利息，那么借款人只需按照实际收到的金额（即扣除砍头息后的金额）来返还借款，并以此金额为基础计算利息。
- 此外，如果砍头息的行为导致借款利率超过了法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么超出部分的利息将不受法律保护，借款人无需支付。
具体到本案例：
- 在本案例中，借款人原本约定借款17万，但出借人预先扣除了3万的砍头息，实际出借金额为14万。根据法律规定，借款人只需按照14万来返还借款，并以此金额为基础计算利息。
- 如果出借人试图要求借款人按照17万来返还借款并支付利息，那么这种要求是不合法的，借款人可以拒绝。
法律建议：
- 对于借款人：如果遇到了砍头息的情况，应当保留好相关证据（如借款合同、转账记录等），并在必要时向法院提起诉讼，要求按照实际借款数额返还借款并计算利息。
- 对于出借人：应当遵守法律规定，不得预先扣除利息。如果出借人希望获得利息收益，应当在借款合同中明确约定利息的计算方式和支付时间，并确保利率不超过法律规定的上限。
可能的法律后果：
- 如果出借人坚持要求借款人按照扣除砍头息前的金额返还借款并支付利息，而借款人拒绝并提起诉讼，那么法院很可能会判决借款人只需按照实际借款数额返还借款并计算利息。
- 如果出借人的行为构成了高利贷（即利率超过了法律规定的上限），那么还可能面临行政处罚或刑事责任的风险。
综上所述，借钱17万，砍头息3万的行为是违法的。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。