“砍头息”几个月后利息跟不上变为本金债务是违法的。

首先，我们来明确什么是“砍头息”。“砍头息”指的是在贷款时，预先从本金中扣除利息的行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款的利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当按照实际借款数额返还借款并计算利息。

现在，针对你的问题，“砍头息”几个月后利息跟不上变为本金债务，这实际上是一种违法的行为。因为“砍头息”本身就是非法的，所以基于“砍头息”产生的任何后续债务安排，包括将未支付的利息转为本金，都是没有法律效力的。

具体来说：

1. 砍头息的非法性：如前所述，“砍头息”违反了《中华人民共和国民法典》中关于借款利息不得预先扣除的规定。因此，从一开始，这种贷款方式就是不合法的。

2. 利息转本金的无效性：由于“砍头息”是非法的，所以基于它产生的任何债务安排，包括将未支付的利息转为本金，都是没有法律依据的。这种转换不会得到法律的支持和保护。

综上所述，“砍头息”几个月后利息跟不上变为本金债务是违法的。如果你遇到了这种情况，建议你及时咨询律师，维护自己的合法权益。同时，也要提醒广大借款人，在贷款时一定要仔细阅读合同条款，避免陷入类似的法律陷阱。