您有权要求保险公司按照实际工资水平进行赔付，可通过协商、投诉或诉讼途径维权。具体分析如下：

1. 保险赔付的依据问题
   保险赔付金额通常应以被保险人的实际收入为基准。若保险合同中明确约定“按实际工资赔付”，但保险公司仅按5000元赔付，则涉嫌违反合同约定；若合同未明确约定，但您能证明实际工资高于5000元（如工资流水、劳动合同、完税证明等），保险公司仍应按实际损失赔付。

2. 未纳税是否影响赔付
   未纳税属于税务问题，与保险赔付的民事法律关系无关。保险公司不得以“未纳税”为由拒绝按实际工资赔付，但需注意：若您无法提供合法有效的收入证明（如工资流水），可能面临举证困难，此时需通过其他证据（如同事证言、工作记录等）辅助证明。

3. 维权步骤建议

   • 第一步：收集证据
     整理工资流水、劳动合同、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等，证明实际工资水平；若涉及伤残/医疗赔付，需保留医疗单据、鉴定报告等。
     
   • 第二步：与保险公司协商
     书面提出异议，要求按实际工资重新核定赔付金额，并附上证据材料；若协商无果，可要求保险公司出具书面拒赔理由。
     
   • 第三步：投诉或诉讼
     向当地银保监会投诉（12378热线），或直接向法院起诉保险公司，主张按实际工资赔付并赔偿逾期利息等损失。

4. 注意事项

   • 若保险合同中约定“以纳税证明作为赔付依据”，而您确实未纳税，可能需承担部分举证不利后果，但仍可尝试通过其他证据证明收入；
     
   • 维权过程中注意保留所有沟通记录（如邮件、录音），避免口头协商无凭证；
     
   • 若涉及工伤赔付，需先申请工伤认定，再按工伤保险条例主张差额部分。

行动建议：立即整理收入证据，向保险公司发送书面异议函，并同步准备投诉或诉讼材料。若需进一步协助分析证据或起草法律文书，可随时向我咨询具体操作细节。