关于兴趣班开收据是否合法的问题，这主要取决于收据的性质、开具方式以及是否符合相关法律法规的要求。

首先，我们需要明确的是，合法的收据应当是真实反映交易情况，且符合税务和财务规定的凭证。在兴趣班等校外培训场景中，如果兴趣班是依法依规取得办学资质，并按照规定进行运营和管理的，那么它们在收取培训费用时，应当开具正规的发票或收据。

具体来说：

1. 合法资质：兴趣班必须经审批机关审批颁发《中华人民共和国民办学校办学许可证》并登记获得《营业执照》或《民办非企业单位登记证书》后，方可开展培训。这是开具合法收据的前提。

2. 规范收费：根据相关规定，校外培训机构不得一次性收取或以充值、次卡等形式变相收取时间跨度超过3个月或60课时的费用，且不得超过5000元。收费项目与标准要按要求公示，并与培训对象或其监护人签订培训服务合同。在收费时，应当开具正规的发票或收据，并据实填写交易内容。

3. 收据内容：如果兴趣班开具的是收据而非发票，那么收据的内容也应当真实、准确，反映实际的交易情况。收据上应当包含交易双方的信息、交易内容、交易金额、交易时间等关键要素。同时，收据应当加盖兴趣班的公章或财务章，以确保其真实性。

4. 税务合规：兴趣班作为经营主体，应当依法履行纳税义务。在开具收据时，如果涉及应税交易，应当按照国家税务规定进行申报和缴纳税款。

如果兴趣班没有依法依规取得办学资质，或者收费行为违反了相关规定，那么它们开具的收据可能就不具备合法性。此外，如果收据内容不真实、不准确，或者没有加盖公章或财务章，也可能影响其合法性。

总结来说：兴趣班在依法依规取得办学资质、规范收费行为、确保收据内容真实准确并加盖公章或财务章的情况下，开具收据是合法的。但如果兴趣班存在违法违规行为，或者收据内容不真实、不准确，那么开具的收据就可能不具备合法性。因此，在选择兴趣班时，建议家长仔细核查其办学资质和收费行为，以确保自身权益得到保障。