结论：乘客抢夺正在行驶中的车辆方向盘是严重的违法行为，可能触犯以危险方法危害公共安全罪或妨害安全驾驶罪，并需承担相应的法律责任，包括刑事处罚和民事赔偿。

详细分析：

1. 刑事责任：

   • 以危险方法危害公共安全罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百一十四条、第一百一十五条的规定，乘客抢夺正在行驶中车辆的方向盘，若该行为具有与放火、决水、爆炸等相当的危险性，足以危害公共安全，即使尚未造成严重后果，也将被定罪为以危险方法危害公共安全罪。此罪名刑罚严厉，处三年以上十年以下有期徒刑；若造成致人重伤、死亡或公私财产重大损失，将处十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。例如，若乘客因个人情绪问题与司机争执后抢夺方向盘，导致车辆失控冲向人群或造成其他严重后果，即构成此罪。
   • 妨害安全驾驶罪：依据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之二，对行驶中的公共交通工具驾驶人员使用暴力或抢控驾驶操纵装置，干扰正常行驶且危及公共安全的，将处以一年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或单处罚金。此罪名相较于以危险方法危害公共安全罪入罪门槛较低，重点在于行为对车辆行驶的干扰及对公共安全的现实威胁，不论是否造成实际后果，均可构成该罪。

2. 民事赔偿责任：

   • 除刑事责任外，乘客抢夺方向盘若导致其他乘客、行人受伤或财产损失，还需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、护理费及财产损失等。这意味着，违法者不仅面临法律的严惩，还可能需用个人财产来弥补其行为造成的损害。

3. 行政责任：

   • 对于尚未构成犯罪的抢夺方向盘行为，依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，乘客可能面临行政处罚。该法规定，对于扰乱公共交通工具秩序的行为，可处以警告、罚款或拘留等处罚措施。具体而言，若行为情节较轻，可能面临警告或二百元以下罚款；若情节较重，则可能处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。

法律建议与警示：

• 作为乘客，在乘坐车辆时，应严格遵守法律法规和乘车规定，尊重驾驶员的工作和权利，避免任何干扰正常驾驶的行为。
• 遇到问题或纠纷时，应通过合法途径解决，如向车辆管理人员反映、报警等，而非采取抢夺方向盘等极端且危险的行为。此类行为不仅危及自身和他人的生命安全，还将面临严厉的法律制裁。
• 若您或他人遭遇了此类事件，应立即报警并保留相关证据，以便后续维权和追究法律责任。

综上所述，乘客抢夺方向盘是严重的违法行为，不仅可能触犯刑法，还需承担民事赔偿责任和行政责任。因此，我强烈呼吁广大乘客增强法律意识，自觉遵守乘车规定，共同维护公共交通安全。如有任何法律问题，请直接向我咨询。