结论：店老板欠钱不还，您不能直接拿店里的东西进行抵押，这种行为可能构成违法。正确的做法是通过法律途径来维护自己的权益。

详细分析：

1. 私力救济的界限：

   • 在债务纠纷中，债权人有权要求债务人履行还款义务，但这必须通过合法途径实现。直接拿走债务人的财物作为抵押或抵债，属于私力救济行为，这种行为往往超出了法律允许的界限，可能构成盗窃、侵占或非法拘禁等违法行为。

2. 法律途径的正当性：

   • 当店老板欠钱不还时，您应该通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求店老板偿还债务，并在获得法院判决后，通过强制执行程序来追回欠款。
   • 在诉讼过程中，您可以申请财产保全，要求法院查封、扣押或冻结店老板的财产，以确保判决能够得到有效执行。

3. 抵押权的设立与行使：

   • 抵押权是一种担保物权，它的设立需要遵循严格的法律程序。通常，抵押权是在债务发生时或之前，由债务人或第三人将其财产设定为抵押物，以担保债务的履行。
   • 在您的情况下，如果店老板没有主动将其财物设定为抵押物来担保债务的履行，您就不能自行拿走其财物作为抵押。即使您认为某些财物可能属于店老板所有，也不能擅自处置，否则可能面临法律责任。

4. 可能的法律后果：

   • 如果您擅自拿走店老板的财物作为抵押，店老板有权向公安机关报案，您可能面临刑事指控或行政处罚。
   • 即使您最终通过法律途径追回了欠款，但擅自拿走财物的行为也可能给您带来不必要的法律麻烦和声誉损失。

建议：

• 保留证据：确保您有充分的证据证明店老板欠您钱，如借条、转账记录、聊天记录等。
• 寻求法律帮助：咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和维权策略。律师可以根据您的具体情况，为您提供个性化的法律建议。
• 提起诉讼：在律师的指导下，向法院提起诉讼，要求店老板偿还债务。
• 申请强制执行：在获得法院判决后，如果店老板仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行程序来追回欠款。

总之，面对店老板欠钱不还的情况，您应该保持冷静，通过法律途径来维护自己的权益。不要擅自采取私力救济行为，以免给自己带来不必要的法律麻烦。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。