试用期不签协议是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第十条：明确规定建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内完成签订。这一规定强调了书面劳动合同在确立劳动关系中的必要性，试用期作为劳动关系的一部分，同样需要签订书面劳动合同。
《中华人民共和国劳动合同法》第十九条：进一步指出试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。这明确了试用期并非独立于劳动合同之外的特殊时期，而是劳动合同的一部分，因此试用期也必须签订书面劳动合同。
二、违法后果
支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，应向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这是一种对用人单位不规范用工行为的惩罚性措施，旨在保护劳动者的合法权益不受侵害。
视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，增加了用人单位的用工成本。
三、劳动者应采取的措施
积极主张权益：劳动者应了解并熟悉相关法律规定，明确自己在试用期内的合法权益。若发现用人单位存在不签订书面劳动合同的行为，应积极与用人单位沟通协商，要求签订书面劳动合同。
法律途径维权：若协商无果，劳动者可通过申请劳动仲裁或向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者应注意收集并保存相关证据材料，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在仲裁或诉讼中提供有力支持。
四、特殊情况说明
虽然一般情况下试用期应签订劳动合同，但也存在一些特殊情况，如新入职员工手续办理、试用期合同或协议等。然而，这些特殊情况并不改变试用期必须签订书面劳动合同的基本原则。用人单位若因特殊情况需要延迟签订劳动合同，应确保符合相关法律法规规定，并与劳动者进行充分沟通，避免因此产生法律纠纷。
总结与建议：试用期不签协议是违法的行为，不仅损害了劳动者的合法权益，也破坏了劳动关系的和谐稳定。因此，用人单位应严格遵守法律规定，与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利义务关系。同时，劳动者也应增强法律意识，积极维护自己的合法权益。如果你在试用期遇到了不签订书面劳动合同的情况，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。