在茶楼咖啡店用手机偷偷录音聊天取证是否违法，需分情况讨论：

1. 若录音内容涉及个人隐私，且未经对方同意：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于隐私权的规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。偷偷录音可能构成对他人隐私权的侵犯，尤其是当录音内容涉及个人私密信息或敏感话题时。
   • 法律后果：如果录音行为被认定为侵犯隐私权，录音者可能需要承担民事责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。在极端情况下，如果录音行为同时触犯了刑法中的相关规定（如非法获取公民个人信息罪），还可能面临刑事责任。

2. 若录音内容不涉及个人隐私，或虽涉及但已获对方同意：

   • 在这种情况下，录音行为通常不被视为违法。因为录音者没有侵犯他人的隐私权，且可能是在合法、正当的目的下进行的录音，如为了证明某个事实、维护自己的合法权益等。
   • 注意事项：即使录音内容不涉及个人隐私或已获对方同意，录音者也应确保录音过程合法、合规，不得采取欺诈、胁迫等非法手段获取录音。同时，录音内容应真实、完整，不得进行篡改或伪造。

3. 特殊场景下的录音合法性：

   • 在某些特殊场景下，如公共场所的对话（且不涉及个人隐私）、双方协商过程中的录音（且已明确告知对方并获得同意）等，录音行为可能被视为合法。但具体是否合法还需根据录音的具体内容、目的、方式以及相关法律法规的规定进行综合判断。

法律建议：

• 在进行录音取证前，应仔细评估录音的必要性和合法性，确保不侵犯他人的隐私权和其他合法权益。
• 如果可能的话，最好在录音前明确告知对方并获得其同意，以避免后续的法律纠纷。
• 如果录音内容涉及个人隐私或敏感话题，且未经对方同意，建议不要随意公开或传播录音内容，以免引发不必要的法律风险。

总结：偷偷录音聊天取证是否违法，取决于录音内容是否涉及个人隐私以及是否获得对方同意。在涉及个人隐私且未经同意的情况下，录音行为可能构成违法；而在不涉及个人隐私或已获同意的情况下，录音行为则通常不被视为违法。但无论如何，录音者都应确保录音过程合法、合规，并尊重他人的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。