面对三年债务要不回来的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

一、确认诉讼时效与收集证据

首先，要确认您的债权是否仍在法律保护期限内。根据《中华人民共和国民法典》，普通诉讼时效为3年，但最长保护期可达20年。关键在于是否存在诉讼时效中断、中止的情形，比如您在这三年内是否曾通过书面、短信、微信等方式向对方催款，或者对方承诺过还款。这些行为都会导致诉讼时效中断，并从中断时起重新计算。

同时，收集充分的证据是至关重要的。您需要准备以下类型的证据：

• 债权凭证：如借条、欠条等，确保内容完整，包括双方身份信息、借款金额、用途、利息约定、借款及还款日期等。
• 转账记录：保存银行转账流水、电子支付平台的转账记录等，以证明借款的实际交付。
• 沟通记录：保留与债务人的所有沟通记录，尤其是那些能体现欠款事实、金额、还款期限等关键信息的文字聊天或通话录音。
• 其他书面材料：如还款计划、承诺函等，若存在也可作为补充证据。

二、尝试沟通协商

在采取法律手段之前，建议首先尝试与债务人进行友好沟通。了解对方不还款的原因，并明确表达您的还款要求。如果可能，最好签订书面的还款协议，明确还款时间、方式等细节，以便后续执行。同时，记得保留好沟通过程中的书面或录音证据。

三、采取法律手段追讨

如果沟通协商无果，您可以考虑通过以下法律途径来解决问题：

1. 发送律师函：委托律师出具正式函件，以专业方式敦促债务人履行义务。这不仅可以对债务人形成一定的法律压力，还可以固定您债权主张的证据。

2. 申请支付令：如果欠款关系明确且合法，您可以向法院申请支付令。这是一种相对快捷的方式，法院会在审查后向债务人发出支付令。如果债务人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，您可以申请强制执行。但请注意，如果债务人提出异议，支付令程序可能会终结，转为诉讼程序。

3. 提起民事诉讼：如果欠款情况较为复杂或支付令程序不适用，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在起诉前，需要准备好起诉状、证据材料，并缴纳诉讼费。庭审过程中，要如实陈述事实、出示证据，并进行辩论。如果胜诉，而债务人在判决书规定的履行期限内仍未还款，您可以申请强制执行。

四、执行阶段注意事项

无论您是通过支付令还是诉讼程序获得胜诉判决，如果债务人在规定期限内仍未履行还款义务，您都可以向法院申请强制执行。在执行阶段，您需要注意以下几点：

• 提供财产线索：主动向法院说明债务人可能的财产状况，如银行账户、房产、车辆等，协助法院提升执行效率。
• 关注失信惩戒措施：如果债务人拒不履行判决，法院可将其纳入失信被执行人名单，限制其高消费、出入境等行为。这可以对债务人形成一定的社会压力，促使其履行还款义务。

五、特殊情形应对

在追讨债务的过程中，您可能会遇到一些特殊情形，如债务人转移财产或下落不明等。针对这些情形，您可以采取以下措施：

• 债务人转移财产：若发现债务人恶意转移资产行为，可立即向法院申请财产保全，以防止债务人进一步转移财产。
• 债务人下落不明：如果债务人下落不明，您可以通过公告送达法律文书的方式进行缺席审判。判决生效后，仍可执行债务人名下的财产。

综上所述，面对三年债务要不回来的情况，您应该首先确认诉讼时效并收集充分的证据。然后尝试与债务人进行沟通协商。如果协商无果，则可以根据具体情况选择合适的法律途径来解决问题。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律法规的要求是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。