老师收手机不按时还的行为是否犯法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
不构成违法的情况
- 学校规章制度依据：如果学校在其规章制度中明确规定了对学生使用手机的限制和管理措施，并且老师是基于这些规定来没收学生手机的，那么这种行为通常被视为学校内部正常的教育管理行为。在这种情况下，只要老师及时归还手机，一般不构成对学生的财产权侵犯。
- 教育管理目的：老师没收手机的目的可能是为了防止手机干扰学习、维护课堂纪律或保护学生免受不良信息影响。如果这种暂时的管理措施是出于合理的教育管理目的，并且老师确实在合理的时间内归还了手机，那么这种行为通常也不构成违法。
可能构成违法的情况
- 侵犯财产权：手机作为学生的合法私有财产，学生对其拥有所有权。如果老师没收手机后长期不归还，甚至故意损坏、丢失或私自处置（如出售），这些行为都构成了对学生财产权的侵犯，属于违法行为。在这种情况下，学生或家长有权要求老师返还手机或请求赔偿因手机被损坏或丢失所造成的损失。
- 缺乏合理依据：如果老师没收手机的行为没有相应的学校规定作为依据，或者虽然有规定但没收行为超出了规定的范围，同时也没有合理的教育管理目的支撑，那么这种行为同样属于侵犯学生财产权的不当行为，可能构成违法。
应对措施与建议：
- 沟通协商：面对老师没收手机不还的情况，学生或家长应首先尝试与老师、学校进行沟通，了解没收手机的具体原因和预计的归还时间。通过沟通，往往可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
- 寻求帮助：如果沟通无果或认为老师的做法存在不当之处，可以寻求学校管理层或教育部门的帮助。他们可以提供调解或指导，帮助解决问题。
- 法律途径：在必要时，学生或家长有权通过法律途径来维护自己的合法权益。这包括向法院提起诉讼，要求老师返还手机或赔偿损失。但在此之前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。
法律背景：
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法私有财产受法律保护，任何组织或者个人不得侵犯。手机作为学生的合法私有财产，其所有权受法律保护。因此，老师没收手机后长期不归还或造成损坏的行为，可能构成对学生财产权的侵犯。
综上所述，老师收手机不按时还的行为是否犯法，需根据其行为依据、目的以及后续处理方式来综合判断。在确保教育管理需要的同时，也应充分尊重学生的财产权益。如果你或你的孩子遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。