结论：男人吵架时掐脖子是否犯法，需结合具体情节和后果来判断，即使没有监控，也不影响法律责任的认定。以下从刑事、行政、民事三个角度为你详细分析：
一、刑事责任角度
故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若掐脖子行为导致对方轻伤以上后果，且行为人主观上具有伤害故意，则可能构成故意伤害罪。
- 关键点：即使没有监控，若能通过其他证据（如证人证言、伤情鉴定、现场痕迹等）证明行为人实施了掐脖子行为，并导致对方受伤，仍可追究其刑事责任。
证据不足时的处理：
- 在刑事诉讼中，证据是认定犯罪事实的基础。若缺乏直接证据（如监控录像），但其他证据能够形成完整证据链，证明行为人实施了伤害行为，仍可认定其构成犯罪。
- 例外情况：若证据严重不足，无法证明行为人实施了伤害行为，根据“疑罪从无”原则，不能认定其构成故意伤害罪。
二、行政责任角度
治安管理处罚：
- 即使掐脖子行为未导致轻伤以上后果，若违反了治安管理规定，如“殴打他人”或“故意伤害他人身体”，公安机关仍可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，对行为人处以拘留、罚款等处罚。
- 具体情形：若掐脖子行为导致对方轻微伤或未造成明显伤害，但行为性质恶劣（如多次实施、在公共场所实施等），仍可能受到行政处罚。
证据要求：
- 在行政处罚程序中，证据要求相对刑事诉讼更为宽松。公安机关可通过询问当事人、证人，调取现场痕迹、物证等方式收集证据。
- 即使没有监控：若其他证据能够证明行为人实施了掐脖子行为，仍可对其进行行政处罚。
三、民事责任角度
民事赔偿请求权：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若掐脖子行为导致对方身体或精神受到损害（如颈部疼痛、呼吸困难、精神恐惧等），受害人有权要求行为人承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。若因掐脖子行为导致严重后果（如残疾、死亡等），还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
证据要求：
- 在民事诉讼中，证据要求实行“高度盖然性”标准。若受害人提供的证据能够使法官相信侵权行为存在的可能性大于不存在的可能性，即可认定侵权行为成立。
- 即使没有监控：若受害人能够提供其他证据（如证人证言、伤情鉴定、现场照片等）证明行为人实施了掐脖子行为，并导致其受损，法院仍可能支持其赔偿请求。
四、特殊情形与建议
特殊情形：
- 若掐脖子行为发生在家庭内部（如夫妻之间），可能涉及家庭暴力问题。根据《中华人民共和国反家庭暴力法》，家庭暴力受害人有权向公安机关报案或向法院申请人身安全保护令。
建议：
- 保留证据：即使没有监控，也应尽量保留其他证据（如伤情照片、证人联系方式、现场痕迹等），以便在需要时证明行为人的侵权行为。
- 及时报案：若掐脖子行为导致对方受伤或性质恶劣，应及时向公安机关报案，以便追究行为人的法律责任。
- 寻求法律帮助：若因掐脖子行为遭受损害，可咨询专业律师，了解自己的权利和救济途径，并依法维护自己的合法权益。
总结：男人吵架时掐脖子是否犯法，需结合具体情节和后果来判断。即使没有监控，也不影响法律责任的认定。若行为导致对方受伤或性质恶劣，可能构成犯罪或受到行政处罚；若导致对方受损，还需承担民事赔偿责任。因此，建议你在遇到类似情况时，及时保留证据并寻求法律帮助。