核心结论：开车撞到抢外卖的外卖员，赔偿问题需根据事故责任划分、外卖员伤情及保险情况综合确定，具体如下：

1. 责任划分是赔偿的基础
   根据《道路交通安全法》及实施条例，事故责任由交警部门根据双方行为对事故的作用及过错程度认定。若外卖员存在“抢行”（如闯红灯、逆行、未观察路况等）行为，可能承担主要或全部责任；若驾驶员存在超速、未避让行人等过错，则需承担相应责任。责任比例直接影响赔偿金额（如驾驶员全责需承担100%赔偿，同等责任则各承担50%）。

2. 赔偿范围需结合伤情与损失
   若外卖员受伤，赔偿项目包括：

   • 医疗费：凭票据实报实销（含急救、住院、手术、药品等费用）；
     
   • 误工费：根据外卖员实际收入（如平台接单记录、工资流水）计算误工期间损失；
     
   • 护理费：若需专人护理，按当地护工标准支付；
     
   • 营养费、交通费：根据医嘱及实际支出酌情认定；
     
   • 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级（十级至一级）及当地人均收入标准计算；
     
   • 财产损失：如外卖箱、电动车损坏的维修或赔偿费用。
     若外卖员死亡，还需赔偿丧葬费、死亡赔偿金及被扶养人生活费。

3. 保险理赔是主要赔偿途径

   • 交强险：驾驶员车辆必买的强制保险，优先赔付，医疗费限额1.8万元，死亡伤残限额18万元，财产损失限额2000元；
     
   • 商业三者险：若驾驶员购买，超出交强险部分由商业险按责任比例赔付；
     
   • 外卖员保险：若外卖员自身有意外险或雇主购买的保险，可能叠加赔付，但不影响驾驶员责任范围内的赔偿义务。
     注意：若驾驶员无保险或保险不足，需自行承担剩余赔偿。

4. 特殊情形需重点关注

   • 外卖员是否属于“职务行为”：若事故发生在送餐途中，外卖员可能被认定为履行职务，其雇主（平台或配送公司）可能需承担连带赔偿责任，但驾驶员仍需按责任比例赔偿；
     
   • 驾驶员是否存在故意或重大过失：如酒驾、逃逸等，保险公司可能拒赔，需驾驶员全额承担赔偿，且可能面临行政处罚或刑事责任。

建议行动：

1. 立即报警并保护现场，由交警出具《事故责任认定书》；
   
2. 保存医疗票据、收入证明、维修发票等证据；
   
3. 联系自身保险公司报案，配合定损理赔；
   
4. 若对责任认定或赔偿有争议，可委托律师介入协商或诉讼。
   

如有进一步细节（如事故地点、伤情、保险情况等），可向我补充说明，我会为您分析具体赔偿方案。