并不是所有的奶茶店都不签劳动合同，但确实存在部分奶茶店未与员工签订劳动合同的情况，这是不合法的，员工有权要求签订并维护自己的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律规定与要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内补订。这意味着，无论是奶茶店还是其他任何用人单位，在员工入职后都应及时与其签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 如果奶茶店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，奶茶店应当向员工每月支付二倍的工资。这是对用人单位不依法签订劳动合同的惩罚性赔偿。
- 计算公式：双倍工资差额 = 月工资 × (未签订劳动合同的月数 - 1)。例如，员工月工资为5000元，未签订劳动合同的月数为6个月，则双倍工资差额为5000元 × (6 - 1) = 25000元。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果奶茶店自用工之日起满一年未与员工订立书面劳动合同，法律上将视为奶茶店与员工已订立无固定期限劳动合同。同时，奶茶店应立即与员工补订书面劳动合同。
支付经济补偿：
- 若因奶茶店未签订劳动合同导致员工离职，奶茶店还需按照员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
补缴社会保险：
- 不签订劳动合同往往伴随着未缴纳社会保险的问题。在此情况下，奶茶店还需为员工补缴工作期间的社会保险，以确保员工的社保权益不受损害。
三、员工应如何维护自己的权益
收集证据：
- 员工应收集工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、排班表）、工资支付记录（工资条、银行流水、微信或支付宝转账记录）、同事证言及与工作相关的聊天记录等作为证据，以证明与奶茶店存在劳动关系。
与奶茶店协商：
- 员工可尝试与奶茶店老板沟通，指出未签订劳动合同的不合法性，并要求补签劳动合同或支付双倍工资差额。沟通过程中应保持友好态度，并保留相关聊天记录或通话录音作为备份。
向劳动监察部门投诉：
- 如协商无果，员工可携带证据材料前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将调查核实情况，并可能责令奶茶店限期改正及补签劳动合同，同时可能对其进行行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 若问题仍未解决，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求奶茶店支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额等。申请时需提交仲裁申请书及证据材料，并参与庭审陈述观点。
四、对奶茶店的建议
- 奶茶店应严格遵守法律法规，与员工签订书面劳动合同，以保障双方权益。
- 未签订劳动合同不仅违法，还可能面临行政处罚和法律责任，损害员工合法权益，影响员工工作积极性和稳定性。
作为员工，如果遇到奶茶店不签订劳动合同的情况，不要害怕，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。