在租房过程中，关于中介公司是否必须和租房人签合同的问题，这并非一个绝对化的要求，而是需要根据具体情况来细致分析。
一、通常情况下的中介角色
在大多数租房场景中，中介公司主要扮演的是信息提供者和交易撮合者的角色。他们负责为租房人提供房源信息，协助租房人与房东建立联系，并可能帮助办理一些租赁相关的手续，比如见证合同签订、提供合同模板等。在这种情况下，租房合同的签订方通常是房东和租房人，中介公司并不直接作为合同的一方出现。
二、需要与中介签合同的特殊情况
然而，也存在一些特殊情况，使得租房人可能需要直接与中介公司签订合同：
中介作为二房东：当中介公司以二房东的身份出租房屋，并且拥有合法的转租权（比如得到了原房东的书面授权）时，租房人与中介公司之间的租赁关系就需要通过合同来明确。
三方共同签订合同：在某些情况下，租房人、房东和中介公司可能会共同签订一份租赁合同。这份合同会详细规定三方的权利和义务，中介公司除了促成交易外，还可能承担一定的后续服务或管理职责。
三、与中介签合同的注意事项
如果租房人需要与中介公司签订合同，那么以下几点是需要特别注意的：
审查中介资格和权限：在签订合同前，务必要求中介公司出示相关授权文件或转租声明，确保其具备合法的代理权或处分权。
合同内容明确、合法：合同应详细规定租赁期限、租金及支付方式、押金、维修责任等关键条款，确保双方权利义务清晰明了。同时，合同内容应符合法律法规的规定，避免出现违法条款。
咨询专业法律人士：如果条件允许，建议在签订合同前咨询专业的法律人士，以获取专业的法律意见和指导，确保自己的权益得到充分保护。
四、结论与建议
综上所述，中介公司是否必须和租房人签合同并没有一个固定的答案。在大多数情况下，租房合同是由房东和租房人直接签订的。但在某些特殊情况下，比如中介作为二房东或三方共同签订合同时，租房人可能需要直接与中介公司签订合同。无论何种情况，都建议租房人在签订合同前仔细审查合同内容、了解中介公司的资格和权限，并在必要时寻求专业法律帮助以保护自身权益。