租房必须要和房东签合同。租房时与房东签订书面合同是非常重要的，这不仅是从保障双方权益的角度出发，也是法律规定的要求。

1. 保障权益：签订书面合同能够明确双方的权利和义务，包括租金金额、支付方式、租赁期限、房屋维修责任等重要事项。如果没有签订合同，仅靠口头约定，后期容易产生纠纷，并且在维权时难以举证，自身合法权益可能无法得到有效保障。

2. 法律规定：根据相关法律，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。如果当事人未采用书面形式，无法确定租赁期限的，视为不定期租赁。不定期租赁意味着双方均可随时解除合同，租客可能面临突然被要求搬离的情况，稳定性得不到保障。

3. 约束双方行为：签订合同还能在一定程度上约束双方的行为。房东需按合同约定提供符合要求的房屋，租客则要按约定支付租金和合理使用房屋。一旦一方违约，另一方可依据合同追究其违约责任。

因此，在租房时，务必与房东签订书面合同，并仔细审查合同条款，确保其内容符合双方的约定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。