核心结论：若旅游经营者擅自增加旅游项目，游客有权根据具体情况选择拒绝参加、要求退费、投诉举报或通过法律途径维权。以下从不同角度展开说明：

1. 游客有权拒绝参加并要求退费

根据《中华人民共和国旅游法》第六十九条，旅行社应当按照包价旅游合同的约定履行义务，不得擅自变更旅游行程安排。若旅行社未经游客同意擅自增加项目，游客有权明确拒绝参加，并要求退还该项目的费用。
操作建议：

• 立即与导游或旅行社沟通，表明拒绝参加并要求书面确认退费；
  
• 保留合同、行程单、付款凭证等证据，以便后续维权。

2. 若增加项目涉及强制消费，可投诉举报

若旅行社以“不参加无法继续行程”等理由强迫游客参与新增项目，可能涉嫌强制交易，违反《消费者权益保护法》第十条（消费者享有自主选择权）及《旅游法》第三十五条（禁止旅行社指定具体购物场所或安排另行付费旅游项目）。
操作建议：

• 现场录音录像，记录导游或旅行社的强制行为；
  
• 向当地旅游主管部门（如文化和旅游局）投诉，或通过12301全国旅游服务热线举报；
  
• 若涉及人身威胁，立即报警处理。

3. 通过法律途径主张赔偿

若擅自增加项目导致游客权益受损（如时间浪费、额外支出、精神损害等），游客可依据《民法典》第五百七十七条（违约责任）或《消费者权益保护法》第五十五条（欺诈赔偿）要求旅行社承担赔偿责任。
操作建议：

• 收集证据：合同、行程变更记录、沟通记录、费用支出凭证、证人证言等；
  
• 向法院起诉，主张退费、赔偿损失，甚至要求“退一赔三”（若构成欺诈）；
  
• 若旅行社未尽到安全保障义务导致人身伤害，可同时主张医疗费、误工费等赔偿。

4. 特殊情形：合同约定“可调整行程”

若旅游合同中明确约定“旅行社有权根据实际情况调整行程”，需进一步分析条款效力：

• 若条款属于格式条款（旅行社预先拟定且未与游客协商），且未以显著方式提示游客注意，可能被认定为无效（《民法典》第四百九十六条）；
  
• 即使条款有效，旅行社调整行程也应限于“必要情形”（如天气、交通等不可抗力），且不得显著降低旅游服务质量。
  

总结：擅自增加旅游项目属于违约行为，游客应优先通过沟通、投诉解决；若损失较大或遭遇强制消费，可直接通过法律途径维权。如有具体纠纷，可进一步提供细节，我将协助分析证据和维权策略。