爷爷奶奶在儿子儿媳不知情的情况下给孙子做亲子鉴定，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及伦理和隐私权的问题，具体需分情况讨论：

1. 从法律程序角度：

   • 亲子鉴定通常需要被鉴定人的同意，尤其是当涉及未成年人时，通常需要其法定监护人的同意。然而，这一要求主要适用于司法鉴定或需要法律效力的鉴定场合。
   • 如果爷爷奶奶只是私下进行亲子鉴定，并未将结果用于法律程序或对外公开，且鉴定过程未对孙子造成任何身体或心理上的伤害，那么从法律程序的角度来看，这一行为可能并不直接违法。但值得注意的是，私下进行的亲子鉴定结果在法律上可能不被认可，特别是在涉及抚养权、继承权等法律纠纷时。

2. 从伦理和隐私权角度：

   • 亲子鉴定涉及个人隐私和家庭伦理。在儿子儿媳不知情的情况下进行亲子鉴定，可能侵犯了他们的知情权和隐私权，尤其是如果鉴定结果被不当使用或泄露，可能会对家庭关系造成严重破坏。
   • 未成年人也有其隐私权，爷爷奶奶在未经孙子法定监护人（通常是父母）同意的情况下进行亲子鉴定，可能也侵犯了孙子的隐私权。

3. 可能的法律后果：

   • 如果爷爷奶奶的亲子鉴定行为导致了家庭矛盾、隐私泄露或其他不良后果，儿子儿媳或孙子本人有权要求停止侵害、赔偿损失等。
   • 在极端情况下，如果亲子鉴定结果被用于恶意目的，如敲诈勒索、诽谤等，那么相关行为人可能会面临刑事责任。

建议：

• 在进行亲子鉴定之前，最好与所有相关家庭成员进行充分沟通，确保所有人都理解鉴定的目的和可能的结果，并尊重每个人的意愿和隐私权。
• 如果确实需要进行亲子鉴定，建议选择正规的司法鉴定机构，并遵循相关的法律程序和规定，以确保鉴定结果的合法性和有效性。

总结：爷爷奶奶在儿子儿媳不知情的情况下给孙子做亲子鉴定，虽然可能不直接构成违法，但可能涉及伦理和隐私权的问题。因此，在进行此类行为时，应谨慎考虑并遵循相关的法律和伦理规范。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。